Name: Coniglio all’ischitana
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1400 g Carne di coniglio (8 pezzi tagliati dal macellaio, senza frattaglie.); 60 ml Olio Extravergine di Oliva; 12 g Aglio (Pelate e schiacciate leggermente.); 70 g Cipolla (Tritate finemente.); 200 ml Vino Bianco; 250 g Pomodorini (Tagliate a metà.); 3 g Timo fresco (Rametti teneri; togliete i gambi legnosi al servizio.); 5 g Basilico Fresco (Foglie da spezzare alla fine.); 0,3 g Peperoncino (Sbriciolate.); 8 g Sale; 250 ml Acqua (Tenete calda; aggiungete solo quanto serve.)

Chiedete al macellaio di dividere il coniglio in 8 pezzi ed eliminare le schegge d’osso. Asciugatelo prima di rosolare.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 20 min
Cottura: 1 h 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Coniglio all’ischitana

Preparazione 20 min · Cottura 1 h 20 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

1400 g3 lb
Carne di coniglio8 pezzi tagliati dal macellaio, senza frattaglie.8 pezzi tagliati dal macellaio, senza frattaglie.
60 ml¼ tazza
Olio Extravergine di Oliva
12 g½ oz
AglioPelate e schiacciate leggermente.Pelate e schiacciate leggermente.
70 g2½ oz
CipollaTritate finemente.Tritate finemente.
200 ml¾ tazza
Vino Bianco
250 g9 oz
PomodoriniTagliate a metà.Tagliate a metà.
3 g3 g
Timo frescoRametti teneri; togliete i gambi legnosi al servizio.Rametti teneri; togliete i gambi legnosi al servizio.
5 g5 g
Basilico FrescoFoglie da spezzare alla fine.Foglie da spezzare alla fine.
0,3 g¼ cucchiaino
PeperoncinoSbriciolate.Sbriciolate.
8 g1⅓ cucchiaini
Sale
250 ml1 tazza
AcquaTenete calda; aggiungete solo quanto serve.Tenete calda; aggiungete solo quanto serve.

Procedimento

Scaldate l’olio nella casseruola a fuoco medio-alto. Condite il coniglio con 6 g di sale. Rosolate in due riprese per circa 8 minuti ciascuna, girando i pezzi per colorire più lati; trasferite in un piatto.Scaldate l’olio nella casseruola a fuoco medio-alto. Condite il coniglio con 6 g di sale. Rosolate in due riprese per circa 8 minuti ciascuna, girando i pezzi per colorire più lati; trasferite in un piatto.
Abbassate il fuoco. Mettete nella stessa casseruola cipolla, aglio e peperoncino e cuocete 5 minuti, mescolando senza bruciare l’aglio. Rimettete tutti i pezzi e i succhi raccolti.Abbassate il fuoco. Mettete nella stessa casseruola cipolla, aglio e peperoncino e cuocete 5 minuti, mescolando senza bruciare l’aglio. Rimettete tutti i pezzi e i succhi raccolti.
Versate il vino e fate sobbollire scoperto per 4 minuti, staccando il fondo di rosolatura. Unite pomodorini, timo e i 2 g di sale rimasti. Coprite lasciando uno spiraglio e cuocete dolcemente 45 minuti, girando i pezzi due volte.Versate il vino e fate sobbollire scoperto per 4 minuti, staccando il fondo di rosolatura. Unite pomodorini, timo e i 2 g di sale rimasti. Coprite lasciando uno spiraglio e cuocete dolcemente 45 minuti, girando i pezzi due volte.
Durante la cottura aggiungete l’acqua calda in dosi da 50 ml solo quando il fondo comincia ad asciugarsi: il coniglio deve cuocere in un intingolo basso, senza essere sommerso. Scoprite e cuocete altri 10 minuti, finché i pezzi più spessi sono ben cotti e teneri e il fondo li avvolge. Unite il basilico ed eliminate i gambi legnosi. Distribuite coniglio e intingolo nei piatti da portata.Durante la cottura aggiungete l’acqua calda in dosi da 3½ cucchiai solo quando il fondo comincia ad asciugarsi: il coniglio deve cuocere in un intingolo basso, senza essere sommerso. Scoprite e cuocete altri 10 minuti, finché i pezzi più spessi sono ben cotti e teneri e il fondo li avvolge. Unite il basilico ed eliminate i gambi legnosi. Distribuite coniglio e intingolo nei piatti da portata.