La carne di coniglio si cuoce con vino bianco, olive e pinoli nel coniglio alla ligure.
La cottura dolce raccoglie i sapori della carne, del vino e degli aromi.
Nel coniglio alla ligure, i pezzi di carne cuociono con cipolla, sedano, aglio, rosmarino e alloro. Il vino bianco profuma il fondo; piccole olive scure e pinoli completano il piatto. Testa e fegato possono inoltre fornire il brodo da aggiungere durante la cottura.
Chiedete al macellaio il coniglio a pezzi e tenete testa e fegato separati quando preparate il brodo della ricetta. Cuocete dolcemente, aggiungendo poco brodo per mantenere umido il fondo, finché la carne si stacca facilmente dall’osso.
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