Name: Minestra maritata con carni e verdure
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 0,5 pezzo Gallina da brodo, pulita e con osso (Mezza gallina, circa 800–1000 g; fatevela dividere in pezzi dal macellaio.); 500 g Manzo da brasare (Corazza o altro taglio da lunga cottura, a pezzi grandi.); 3 pezzi Nnoglia campana (Tre piccole salsicce piccanti di interiora suine, circa 300 g in tutto, adatte alla bollitura.); 400 g Scarola (Peso da pulita.); 400 g Cicoria selvatica (Peso da pulita.); 400 g Cime di rapa (Foglie e germogli teneri; peso da pulite.); 400 g Verza (Mondata e a striscioline.); 1 pezzo Cipolla gialla (Sbucciata e tagliata a metà.); 1 pezzo Carota (Sbucciata e a pezzi grandi.); 1 pezzo Sedano (A pezzi grandi.); 90 g Parmigiano Reggiano (30 g di crosta pulita, raschiata e a pezzetti, più 60 g grattugiati per servire.); 180 g Pane raffermo (A fette, da tostare.); Sale (Q.b.; anche salsicce e formaggio insaporiscono il brodo.); 7000 ml Acqua (4000 ml per il brodo e 3000 ml per sbollentare; rinnovate quest’ultima acqua quando serve.)

Lessate separatamente le verdure per controllarne la cottura. Filtrate e sgrassate il brodo prima di riunire gli ingredienti, poi distribuite in ogni fondina un po’ di ciascuna carne e verdura.

In anticipo Se preparate la minestra in anticipo, dividete brodo e carni in recipienti bassi e metteteli prontamente in frigorifero. Riscaldateli bene prima di unire le verdure cotte per l’ultimo bollore.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 40 min
Cottura: 2 h 30 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Facile

Minestra maritata con carni e verdure

Preparazione 40 min · Cottura 2 h 30 min · Porzioni 6 · Difficoltà Facile

Ingredienti

Vai al procedimento

6 porzioni

0,5 pezzo½ pezzo
Gallina da brodo, pulita e con ossoMezza gallina, circa 800–1000 g; fatevela dividere in pezzi dal macellaio.Mezza gallina, circa 1¾–2¼ lb; fatevela dividere in pezzi dal macellaio.
500 g1 lb
Manzo da brasareCorazza o altro taglio da lunga cottura, a pezzi grandi.Corazza o altro taglio da lunga cottura, a pezzi grandi.
3 pezzi3 pezzi
Nnoglia campanaTre piccole salsicce piccanti di interiora suine, circa 300 g in tutto, adatte alla bollitura.Tre piccole salsicce piccanti di interiora suine, circa 10½ oz in tutto, adatte alla bollitura.
400 g14 oz
ScarolaPeso da pulita.Peso da pulita.
400 g14 oz
Cicoria selvaticaPeso da pulita.Peso da pulita.
400 g14 oz
Cime di rapaFoglie e germogli teneri; peso da pulite.Foglie e germogli teneri; peso da pulite.
400 g14 oz
VerzaMondata e a striscioline.Mondata e a striscioline.
1 pezzo1 pezzo
Cipolla giallaSbucciata e tagliata a metà.Sbucciata e tagliata a metà.
1 pezzo1 pezzo
CarotaSbucciata e a pezzi grandi.Sbucciata e a pezzi grandi.
1 pezzo1 pezzo
SedanoA pezzi grandi.A pezzi grandi.
90 g3¼ oz
Parmigiano Reggiano30 g di crosta pulita, raschiata e a pezzetti, più 60 g grattugiati per servire.1 oz di crosta pulita, raschiata e a pezzetti, più 2 oz grattugiati per servire.
180 g6½ oz
Pane raffermoA fette, da tostare.A fette, da tostare.
q.b.q.b.
Saleanche salsicce e formaggio insaporiscono il brodo.anche salsicce e formaggio insaporiscono il brodo.
7000 ml29⅔ tazze
Acqua4000 ml per il brodo e 3000 ml per sbollentare; rinnovate quest’ultima acqua quando serve.17 tazze per il brodo e 12⅔ tazze per sbollentare; rinnovate quest’ultima acqua quando serve.

Procedimento

Mettete cipolla, carota e sedano nella pentola con 4000 ml d’acqua. Portate a bollore, unite gallina e manzo e abbassate la fiamma. Schiumate e fate sobbollire per 60 minuti.Mettete cipolla, carota e sedano nella pentola con 17 tazze d’acqua. Portate a bollore, unite gallina e manzo e abbassate la fiamma. Schiumate e fate sobbollire per 60 minuti.
Intanto portate a bollore l’acqua restante nella seconda pentola. Sbollentate le ’nnoglie per 10 minuti, scolatele ed eliminate quest’acqua. Unite le salsicce al brodo e fate sobbollire per altri 60 minuti, finché le carni sono tenere; proseguite se la gallina lo richiede.Intanto portate a bollore l’acqua restante nella seconda pentola. Sbollentate le ’nnoglie per 10 minuti, scolatele ed eliminate quest’acqua. Unite le salsicce al brodo e fate sobbollire per altri 60 minuti, finché le carni sono tenere; proseguite se la gallina lo richiede.
Lavate accuratamente le verdure e tagliate le foglie grandi. In acqua fresca bollente sbollentate ogni tipo separatamente, lasciandolo appena tenero: circa 3–5 minuti per scarola e cime di rapa, 5–8 minuti per cicoria e verza. Scolate bene.Lavate accuratamente le verdure e tagliate le foglie grandi. In acqua fresca bollente sbollentate ogni tipo separatamente, lasciandolo appena tenero: circa 3–5 minuti per scarola e cime di rapa, 5–8 minuti per cicoria e verza. Scolate bene.
Estraete le carni cotte. Eliminate ossa e pelle della gallina, controllate che non restino ossicini e dividete tutte le carni in bocconi. Affettate le salsicce. Filtrate il brodo in una pentola pulita e sgrassatelo con il mestolo o con un separagrassi.Estraete le carni cotte. Eliminate ossa e pelle della gallina, controllate che non restino ossicini e dividete tutte le carni in bocconi. Affettate le salsicce. Filtrate il brodo in una pentola pulita e sgrassatelo con il mestolo o con un separagrassi.
Rimettete nel brodo carni e verdure con la crosta di Parmigiano preparata. Fate sobbollire per 10 minuti per amalgamare i sapori. Assaggiate prima di aggiungere sale.Rimettete nel brodo carni e verdure con la crosta di Parmigiano preparata. Fate sobbollire per 10 minuti per amalgamare i sapori. Assaggiate prima di aggiungere sale.
Tostate il pane mentre la minestra termina di cuocere. Distribuite la minestra in sei fondine, includendo tutti i tipi di carne e verdura. Completate con il Parmigiano grattugiato e accompagnate con il pane tostato.Tostate il pane mentre la minestra termina di cuocere. Distribuite la minestra in sei fondine, includendo tutti i tipi di carne e verdura. Completate con il Parmigiano grattugiato e accompagnate con il pane tostato.