Le cime di rapa sono le verdure abbinate alle orecchiette nella cucina pugliese.
Orecchiette e strascinate fanno parte di un repertorio pugliese più ampio dedicato alle cime di rapa.
L’Atlante regionale dei PAT documenta anche le cime stufate nel Barese, le rape soffritte nel Salento e una preparazione con il baccalà nel Foggiano.
La parte commestibile comprende le infiorescenze ancora chiuse, le giovani foglie e una piccola porzione di stelo. Le cime tenere vengono tagliate prima che i boccioli si aprano. All’infiorescenza principale seguono quelle laterali, più piccole, che permettono raccolte successive sulla stessa pianta.
L’Atlante dei PAT pugliesi documenta la coltivazione in tutta la regione. Le popolazioni locali possono prendere il nome dal luogo di coltivazione, dalla durata del ciclo colturale, dal periodo di raccolta o dalle dimensioni dell’infiorescenza.
La ricetta pugliese di Italia.it abbina cime di rapa e orecchiette ad aglio, peperoncino, olio d’oliva e filetti di acciuga sott’olio. Partite da questo abbinamento, poi adattate gli aromi al vostro gusto.
Tenete le verdure fresche in un frigorifero pulito e conservate in frigorifero anche quelle già tagliate o confezionate. Prima di prepararle, lavatele bene sotto acqua corrente, senza sapone né detergenti, poi asciugatele con un panno pulito o carta da cucina.
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