Nnoglia campana
La nnoglia è un salume di frattaglie di maiale dalla grana grossa, legato a Bagnoli Irpino, in Campania. Il gusto speziato e affumicato dà profondità alla minestra maritata e alle zuppe di verdure a foglia.
- Un altro nome
- Questo salume campano è chiamato anche doglia di maiale.
- Il ripieno
- Le parti più spesse dello stomaco e dell’intestino suino danno all’impasto la sua consistenza grossolana.
Dalla cucina irpina
Bagnoli Irpino, in provincia di Avellino, è strettamente legato alla nnoglia. La lavorazione tradizionale comprende condimento, pressatura, affumicatura e una breve stagionatura.
Cuocetela con le verdure
Usate la nnoglia in una preparazione adatta a questo salume, come la minestra maritata o una zuppa di cicoria. Il condimento può comprendere peperoncino e semi di finocchio selvatico: assaggiate il brodo prima di aggiungere altre spezie.
Scegliete la forma campana
Chiedete nnoglia o doglia di maiale per la minestra. Cercate il ripieno grossolano di frattaglie, diverso dall’impasto fine di una salsiccia fresca, e verificate le istruzioni di preparazione e cottura del produttore.
Seguite le istruzioni del produttore
Rispettate le indicazioni della confezione o del macellaio per conservazione e cottura. Tenete con il salume le informazioni di identificazione e scadenza fino all’uso.
