Gallina da brodo, pulita e con osso
La gallina da brodo è un animale adulto dalla carne soda, adatto alle cotture lente in brodo. Si acquista pulita e con osso, intera o porzionata, per preparare zuppe sostanziose.
- La carne adatta
- La gallina adulta richiede una preparazione diversa da un petto di pollo disossato.
- Per la pentola
- Il busto pulito conserva le ossa e può essere venduto intero, a metà o in pezzi.
Cuocetela dolcemente nel brodo
Mettete la gallina pulita in pentola come indicato dalla ricetta, portate lentamente il liquido a temperatura e schiumate la superficie. Proseguite a leggero bollore finché la carne è tenera.
Per una minestra ricca
Nella minestra maritata campana la gallina si accompagna a manzo e salumi di maiale. Sedano, cipolla e verdure a foglia completano il brodo.
Chiedete una gallina da brodo pulita
Chiedete al macellaio una gallina da brodo eviscerata e pronta per la pentola. Precisate se vi serve intera o a metà e verificate se testa e zampe sono comprese.
Conservatela in frigorifero
Tenete la gallina in frigorifero e rispettate scadenza e indicazioni del macellaio o della confezione. Separate la carne cruda dagli alimenti pronti al consumo.
