Lavorate poca sfoglia per volta e tenete coperta quella inutilizzata. Un bordo sottile e flessibile si sigilla meglio di uno asciutto.
In anticipo Preparate il brodo in anticipo. Conservatelo separato dai cappelletti crudi e riportatelo a bollore appena prima di cuocerli.
Cappelletti romagnoli in brodo
Preparazione 1 h 30 min · Cottura 3 h 10 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Mettete manzo e gallina nella pentola con l’acqua fredda. Portate lentamente a bollore e schiumate. Unite carote, sedano, cipolle, pomodorini e metà del sale. Fate sobbollire piano, con coperchio socchiuso, per 3 ore. Estraete carne e verdure e filtrate il brodo con un colino fine. Assaggiate e aggiungete il sale restante secondo necessità.Mettete manzo e gallina nella pentola con l’acqua fredda. Portate lentamente a bollore e schiumate. Unite carote, sedano, cipolle, pomodorini e metà del sale. Fate sobbollire piano, con coperchio socchiuso, per 3 ore. Estraete carne e verdure e filtrate il brodo con un colino fine. Assaggiate e aggiungete il sale restante secondo necessità.
Mentre il brodo sobbolle, disponete 450 g di farina a fontana. Versate al centro le uova, incorporate gradualmente e impastate per 10–15 minuti fino a ottenere un panetto liscio, aggiungendo parte della farina tenuta da parte se è appiccicoso. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Mentre il brodo sobbolle, disponete 16 oz di farina a fontana. Versate al centro le uova, incorporate gradualmente e impastate per 10–15 minuti fino a ottenere un panetto liscio, aggiungendo parte della farina tenuta da parte se è appiccicoso. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Tritate finemente o grattugiate la caciotta giovane. Mescolatela con ricotta, Casatella, Parmigiano e noce moscata fino a ottenere un ripieno omogeneo. Tenete in frigorifero mentre tirate la sfoglia.Tritate finemente o grattugiate la caciotta giovane. Mescolatela con ricotta, Casatella, Parmigiano e noce moscata fino a ottenere un ripieno omogeneo. Tenete in frigorifero mentre tirate la sfoglia.
Tirate la sfoglia sottile, circa 1 mm, e tagliatela a quadrati di 4 cm. Ponete al centro circa mezzo cucchiaino di ripieno. Piegate a triangolo, fate uscire l’aria e sigillate i bordi. Unite le due punte inferiori sovrapponendole e pizzicandole bene per ottenere un piccolo cappello. Disponete su un vassoio leggermente infarinato.Tirate la sfoglia sottile, circa 1 mm, e tagliatela a quadrati di 1½ in. Ponete al centro circa mezzo cucchiaino di ripieno. Piegate a triangolo, fate uscire l’aria e sigillate i bordi. Unite le due punte inferiori sovrapponendole e pizzicandole bene per ottenere un piccolo cappello. Disponete su un vassoio leggermente infarinato.
Portate a leggero bollore circa 2500 ml di brodo filtrato. Versate i cappelletti e cuocete per 3–4 minuti, finché la sfoglia è tenera e il ripieno caldo. Servite subito nei piatti fondi con il brodo. Conservate il brodo restante per un altro uso.Portate a leggero bollore circa 10½ tazze di brodo filtrato. Versate i cappelletti e cuocete per 3–4 minuti, finché la sfoglia è tenera e il ripieno caldo. Servite subito nei piatti fondi con il brodo. Conservate il brodo restante per un altro uso.
