Questa versione segue la ricetta per sei persone del Consorzio del Parmigiano Reggiano, compresa la farina. Preparate prima il brodo di carne: i cinque minuti circa riguardano soltanto la cottura dei passatelli. Dove la fonte è meno precisa, proponiamo farina di frumento comune e pepe nero.
Passatelli in brodo
Cottura 5 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Unite pangrattato, farina, uova intere e Parmigiano Reggiano grattugiato. Insaporite con sale, pepe e noce moscata grattugiata e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, piuttosto morbido. Tenete il brodo a parte.
Portate a ebollizione il brodo di carne. Passate l’impasto nel ferro per passatelli o nello schiacciapatate, facendo cadere i filamenti nel brodo.
Cuocete dolcemente per circa 5 minuti, poi distribuite la minestra nelle fondine e servite con altro Parmigiano Reggiano grattugiato.
