Adattate i dischi agli incavi della tigelliera e usate un calore moderato, così il centro cuoce prima che la superficie scurisca.
In anticipo Lasciate raddoppiare l’impasto prima di formarlo. Tenete coperti i dischi e cuoceteli dopo il breve riposo finale.
Crescentine modenesi (tigelle)
Preparazione 35 min · Cottura 40 min · Riposo 3 h · Resa 28 crescentine · Difficoltà Media
Procedimento
Sciogliete lievito fresco e zucchero nella parte d’acqua tiepida destinata al lievito. Lasciate riposare per 10 minuti. Mettete la farina in una ciotola capiente e unite latte, olio, lievito sciolto e acqua rimanente.Sciogliete lievito fresco e zucchero nella parte d’acqua tiepida destinata al lievito. Lasciate riposare per 10 minuti. Mettete la farina in una ciotola capiente e unite latte, olio, lievito sciolto e acqua rimanente.
Aggiungete il sale e impastate per 10–12 minuti, fino a ottenere una pasta liscia, compatta ma malleabile. Coprite la ciotola e lasciate lievitare fino a circa il raddoppio, prevedendo 2–3 ore in una cucina fresca. Se raddoppia prima, procedete con la formatura.Aggiungete il sale e impastate per 10–12 minuti, fino a ottenere una pasta liscia, compatta ma malleabile. Coprite la ciotola e lasciate lievitare fino a circa il raddoppio, prevedendo 2–3 ore in una cucina fresca. Se raddoppia prima, procedete con la formatura.
Dividete l’impasto in 28 pezzi. Formate delle palline, poi stendetele in dischi larghi circa 7–8 cm e spessi 5–6 mm, adatti agli incavi della tigelliera. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.Dividete l’impasto in 28 pezzi. Formate delle palline, poi stendetele in dischi larghi circa 2¾–3¼ in e spessi ¼–¼ in, adatti agli incavi della tigelliera. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
Preriscaldate la tigelliera seguendo le sue istruzioni. Cuocete i dischi in un solo strato a calore moderato per circa 8–10 minuti per gruppo, girando lo stampo a metà cottura se il modello lo richiede. Le superfici devono essere dorate e il centro ben cotto; aprite la prima crescentina per controllare e regolate il calore se si colora prima di cuocere all’interno.Preriscaldate la tigelliera seguendo le sue istruzioni. Cuocete i dischi in un solo strato a calore moderato per circa 8–10 minuti per gruppo, girando lo stampo a metà cottura se il modello lo richiede. Le superfici devono essere dorate e il centro ben cotto; aprite la prima crescentina per controllare e regolate il calore se si colora prima di cuocere all’interno.
Tenete le crescentine cotte avvolte in un canovaccio pulito mentre terminate gli altri gruppi. Servitele calde e apritele a metà in senso orizzontale a tavola.Tenete le crescentine cotte avvolte in un canovaccio pulito mentre terminate gli altri gruppi. Servitele calde e apritele a metà in senso orizzontale a tavola.
