Name: Cappellacci di zucca ferraresi
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Farina; 4 pezzi Uova; Sale (q.b.; Un pizzico per l’impasto; salate l’acqua di cottura a piacere.); 4000 ml Acqua (4 litri per lessare; poca altra acqua per l’impasto, solo se serve.); 2000 g Zucca gialla (I 2 kg indicano il peso della zucca intera, prima di sbucciarla e togliere i semi.); 170 g Parmigiano Reggiano (70 g di Parmigiano grattugiato per il ripieno; 100 g per condire.); Noce moscata (q.b.; Grattugiata a piacere.); Pepe Nero (q.b.; A piacere.); 130 g Burro; 4 foglie Salvia Fresca (Per il burro del condimento.)

Racchiudete il ripieno in fagottini di pasta, lessateli finché salgono a galla e completateli con burro, salvia e Parmigiano.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 1 h
Cottura: 1 h
Porzioni: 5
Difficoltà: Media

Cappellacci di zucca ferraresi

Preparazione 1 h · Cottura 1 h · Porzioni 5 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

5 porzioni

500 g4 tazze
Farina
4 pezzi4 pezzi
Uova
q.b.q.b.
SaleUn pizzico per l’impasto; salate l’acqua di cottura a piacere.Un pizzico per l’impasto; salate l’acqua di cottura a piacere.
4000 ml17 tazze
Acqua4 litri per lessare; poca altra acqua per l’impasto, solo se serve.17 tazze per lessare; poca altra acqua per l’impasto, solo se serve.
2000 g4½ lb
Zucca giallaI 2 kg indicano il peso della zucca intera, prima di sbucciarla e togliere i semi.I 4½ lb indicano il peso della zucca intera, prima di sbucciarla e togliere i semi.
170 g6 oz
Parmigiano Reggiano70 g di Parmigiano grattugiato per il ripieno; 100 g per condire.2½ oz di Parmigiano grattugiato per il ripieno; 3½ oz per condire.
q.b.q.b.
Noce moscataGrattugiata a piacere.Grattugiata a piacere.
q.b.q.b.
Pepe NeroA piacere.A piacere.
130 g4½ oz
Burro
4 foglie4 foglie
Salvia FrescaPer il burro del condimento.Per il burro del condimento.

Procedimento

Scaldate il forno a 200 °C. Unite farina, uova e un pizzico di sale. Aggiungete poca acqua solo se serve e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Tenetelo da parte mentre cuoce la zucca.Scaldate il forno a 400 °F. Unite farina, uova e un pizzico di sale. Aggiungete poca acqua solo se serve e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Tenetelo da parte mentre cuoce la zucca.
Tagliate la zucca a spicchi e cuocetela in forno finché è ben tenera, circa 45–50 minuti. Ricavatene la polpa e schiacciatela fino a ottenere una purea liscia; unite 70 g di Parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Lasciate intiepidire il ripieno finché è facile da porzionare.Tagliate la zucca a spicchi e cuocetela in forno finché è ben tenera, circa 45–50 minuti. Ricavatene la polpa e schiacciatela fino a ottenere una purea liscia; unite 2½ oz di Parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Lasciate intiepidire il ripieno finché è facile da porzionare.
Stendete la pasta a circa 1 mm e tagliatela in quadrati di circa 7 cm. Mettete al centro di ciascuno una noce di ripieno. Piegate ogni quadrato in diagonale a triangolo, fate uscire l’aria attorno al ripieno e unite i due angoli acuti per dare al cappellaccio la caratteristica forma a cappello.Stendete la pasta a circa 1 mm e tagliatela in quadrati di circa 2¾ in. Mettete al centro di ciascuno una noce di ripieno. Piegate ogni quadrato in diagonale a triangolo, fate uscire l’aria attorno al ripieno e unite i due angoli acuti per dare al cappellaccio la caratteristica forma a cappello.
Portate a ebollizione 4 litri d’acqua salata. Cuocete i cappellacci finché salgono a galla, poi scolateli. Fate fondere il burro con qualche foglia di salvia, condite la pasta e completate con i restanti 100 g di Parmigiano grattugiato.Portate a ebollizione 17 tazze d’acqua salata. Cuocete i cappellacci finché salgono a galla, poi scolateli. Fate fondere il burro con qualche foglia di salvia, condite la pasta e completate con i restanti 3½ oz di Parmigiano grattugiato.