Zucca gialla
La zucca gialla diventa una polpa morbida da schiacciare per zuppe, creme e pasta ripiena. Nel Ferrarese, è il cuore di un ripieno saporito con formaggio e noce moscata.
- Ripieno ferrarese
- Zucca gialla cotta, formaggio grattugiato e noce moscata danno ai cappellacci di zucca ferraresi un contrasto dolce e saporito.
- Preparazione
- Arrostite la zucca per ottenere una polpa da schiacciare per il ripieno; cuocete a vapore gli spicchi con la buccia per preparare creme e passati.
- Forme ferraresi
- La Violina locale è allungata; la Marina è arrotondata e schiacciata ai poli.
Arrostire o cuocere a vapore
Tagliate la zucca a spicchi e togliete i semi. Per un ripieno, arrostite gli spicchi finché sono teneri, poi ricavate la polpa e schiacciatela. Per una crema o un passato, cuocete gli spicchi a vapore con la buccia: una volta cotti, la polpa si separa più facilmente.
Nei cappellacci ferraresi
Il ripieno ferrarese unisce zucca gialla cotta, formaggio grattugiato e noce moscata. Servite i cappellacci con burro fuso, salvia e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Scegliere e pesare per la ricetta
Se una ricetta indica una varietà, cercate quel nome al momento dell’acquisto. Considerate buccia e semi quando acquistate la zucca intera; pesate la polpa già preparata solo quando lo richiede la ricetta.
