Lombo di maiale, mortadella, prosciutto, Parmigiano, uovo e noce moscata danno un ripieno ricco e saporito. Usate quattro quinti delle uova per l’impasto e il resto per il ripieno. Partite da brodo di cappone già pronto, chiudete tortellini piccoli e cuoceteli direttamente nel brodo a leggero sobbollore, finché la pasta nella piega è tenera.
In anticipo Preparate il brodo il giorno prima (da freddo si sgrassa facilmente) e congelate i tortellini su un vassoio infarinato, per poi cuocerli direttamente da congelati.
Tortellini in Brodo
Totale 3 h · Preparazione 2 h · Cottura 30 min · Porzioni 6
Procedimento
Rosolate la lonza di maiale nel burro finché non è cotta a cuore e dorata ai bordi; lasciate raffreddare.
Macinate la lonza con la mortadella e il prosciutto fino a ottenere una pasta fine. Incorporate il Parmigiano, un uovo (preso da quelli destinati alla pasta) e la noce moscata. Lasciate riposare il ripieno, coperto, mentre l’impasto si rilassa.
Impastate per 10 minuti la farina con le uova rimaste, fino a ottenere un impasto sodo e setoso. Lasciatelo riposare 30 minuti, ben avvolto.
Stendete la sfoglia fino a renderla quasi trasparente (ultima tacca). Tagliate quadrati di 3,5 cm, lavorando pochi alla volta sotto un canovaccio.Stendete la sfoglia fino a renderla quasi trasparente (ultima tacca). Tagliate quadrati di 1½ in, lavorando pochi alla volta sotto un canovaccio.
Mettete su ogni quadrato un cece di ripieno. Piegatelo a triangolo unendo gli angoli opposti, premete i bordi, poi avvolgete i due angoli della base attorno alla punta del dito e pizzicateli insieme, rovesciando il colletto. La pratica rimedia a tutto.
Curvate il triangolo ripieno attorno alla punta di un dito e pizzicate insieme le due punte. Portate il brodo già pronto a leggero sobbollore. Assaggiatelo prima di aggiungere sale, tenendo conto del ripieno saporito e del Parmigiano servito in tavola.
Cuocete i tortellini direttamente nel brodo finché non vengono a galla e la pasta nel punto di chiusura non è tenera, 3-4 minuti.
Versate con il mestolo nei piatti caldi, brodo in abbondanza, Parmigiano in tavola. Seguirà il silenzio.
Attrezzatura
MattarelloLa nostra scelta
TritacarneUn robot da cucina è un buon sostituto per ottenere la pasta fine.
PentoloneI tortellini cuociono direttamente nel brodo, quindi lasciate loro spazio.
Macchina per la Pasta · FacoltativoL’ultima tacca dà la sfoglia quasi trasparente; le sfogline bolognesi ci arrivano a mano.La nostra scelta
Rotella Tagliapasta · Facoltativo
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 542 kcal
- Proteine
- 34,1 g
- Carboidrati
- 49,6 g
- Grassi
- 23,9 g
Per porzione · 1/6 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Il brodo è stimato con un prodotto rappresentativo; concentrazione e sale variano, quindi il sodio non è indicato. La mortadella usa i valori di un produttore di mortadella suina; le marche variano.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service · GranTerre · Consorzio Parmigiano Reggiano
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