Mantenete le quattro ore di riposo nello stampo: fanno parte di questa versione. Usate circa metà dei canditi nel composto e conservate il resto per la superficie. Miele, pinoli e farina pesati entrano nell’impasto; le piccole aggiunte per finitura e stampo sono separate. Aumentando le dosi mantenete una profondità simile.
In anticipo Prevedete quattro ore di riposo nello stampo e circa un’ora di raffreddamento dopo la cottura. I 20 minuti di preparazione e il raffreddamento finale sono stime organizzative; un raffreddamento più lungo e altre infornate possono allungare il totale. Spennellate il miele extra solo sul dolce freddo. Tenete coperto una volta raffreddato e seguite le indicazioni di conservazione degli ingredienti usati.
Certosino di Bologna con miele, cioccolato e canditi
Totale 6 h 10 min · Preparazione 20 min · Cottura 50 min · Porzioni 12
Procedimento
Tagliate a pezzetti circa metà dei canditi e tenete il resto per la superficie. Scaldate dolcemente il miele pesato in un pentolino finché è fluido, togliete dal fuoco e unite la frutta tagliata.
Mescolate in una ciotola capiente farina, mandorle con buccia, pinoli pesati, lievito, cannella, cacao e cioccolato fondente tritato. Unite confettura di cotogne, Marsala pesato e miele tiepido con i canditi. Amalgamate fino a ottenere un composto uniforme e compatto.
Ungete lo stampo a ciambella con il burro e infarinate con poca farina extra. Alla dose base usate uno stampo di circa 25 cm di diametro, con centro di 8 cm e bordo di 6,5 cm. Versate il composto e livellate. Per dosi maggiori usate stampi adatti, mantenendo una profondità simile senza alzare eccessivamente il dolce.Ungete lo stampo a ciambella con il burro e infarinate con poca farina extra. Alla dose base usate uno stampo di circa 9¾ in di diametro, con centro di 3¼ in e bordo di 2½ in. Versate il composto e livellate. Per dosi maggiori usate stampi adatti, mantenendo una profondità simile senza alzare eccessivamente il dolce.
Lasciate riposare il composto nello stampo per 4 ore in un luogo tiepido, lontano dal calore diretto. Questo riposo è distinto dal raffreddamento finale.
Scaldate il forno statico a 180°C. Decorate con i canditi tenuti da parte, poche mandorle pelate, pezzi di noce e qualche pinolo extra. Appoggiate frutta e frutta secca sulla superficie senza affondarle nel composto.Scaldate il forno statico a 350°F. Decorate con i canditi tenuti da parte, poche mandorle pelate, pezzi di noce e qualche pinolo extra. Appoggiate frutta e frutta secca sulla superficie senza affondarle nel composto.
Cuocete a 180°C statico per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate assestare finché potete sformare senza rompere, poi fate raffreddare completamente. Altri stampi possono richiedere infornate separate.Cuocete a 350°F statico per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate assestare finché potete sformare senza rompere, poi fate raffreddare completamente. Altri stampi possono richiedere infornate separate.
Quando il dolce è freddo scaldate poco miele extra finché è fluido e spennellate un velo sulla superficie. Prevedete circa un’ora per raffreddare, o più tempo se necessario. Tagliate piccole fette con un coltello affilato, mantenendo frutta e frutta secca su ogni porzione.
Attrezzatura
- Stampo a ciambella di circa 25 cm, centro di 8 cm e bordo di 6,5 cm alla dose base
- Ciotola capiente e cucchiaio
- Pentolino
- Coltello e tagliere
- Pennello da pasticceria
- Bilancia
- Griglia per raffreddare
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
