Preparate stampo e miscela asciutta prima di scaldare lo sciroppo, per avere tutto pronto quando il legante è ancora fluido. Servono una ciotola resistente al calore e un cucchiaio robusto. Il composto deve essere appiccicoso e tenace: aggiungere farina per renderlo simile al pane cambia il dolce. Per compattare basta un velo d’acqua sul cucchiaio, senza bagnare la superficie.
In anticipo Preparatelo prima del giorno in cui volete servirlo, lasciando il tempo per il raffreddamento completo. Una volta freddo, conservatelo coperto a temperatura ambiente per non più di quattro giorni. Se lo zucchero si è inumidito, rinnovate la spolverata al servizio. Le due ore indicate per raffreddare sono una stima organizzativa: se il centro è tiepido, serve altro tempo.
Panforte senese con mandorle e canditi
Totale 3 h · Preparazione 30 min · Cottura 30 min · Resa 1 panforte da 18 cm
Procedimento
Scaldate il forno a 180°C. Rivestite fondo e pareti di uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno. Per ogni panforte serve uno stampo distinto.Scaldate il forno a 350°F. Rivestite fondo e pareti di uno stampo a cerniera da 7 in con carta forno. Per ogni panforte serve uno stampo distinto.
Tostate brevemente le mandorle nel forno caldo, controllando il colore. Mescolatele con farina, canditi a pezzetti e le quattro spezie pesate.
Scaldate dolcemente miele, 150 g di zucchero a velo e 45 ml d’acqua fino a ottenere uno sciroppo denso e sciolto. Evitate che diventi un caramello scuro.Scaldate dolcemente miele, 5½ oz di zucchero a velo e 3 cucchiai d’acqua fino a ottenere uno sciroppo denso e sciolto. Evitate che diventi un caramello scuro.
Incorporate subito lo sciroppo caldo alle mandorle con un cucchiaio robusto. Lavorate rapidamente: il composto diventa molto tenace. Non toccate lo sciroppo caldo a mani nude.
Trasferite nello stampo e compattate con il dorso di un cucchiaio appena inumidito, chiudendo i vuoti. Spolverate con 10 g dello zucchero di finitura.
Cuocete a 180°C per 25–30 minuti. Il dolce deve restare compatto e leggermente cedevole, senza diventare una torta asciutta e lievitata.Cuocete a 350°F per 25–30 minuti. Il dolce deve restare compatto e leggermente cedevole, senza diventare una torta asciutta e lievitata.
Lasciate assestare brevemente, poi aprite l’anello quando il dolce è ancora tiepido. Tenete il fondo sostenuto e fate raffreddare completamente prima di sollevare o tagliare.
Eliminate la carta e spolverate con i 10 g di zucchero rimasti. Tagliate spicchi sottili con un coltello affilato. Prevedete circa due ore di raffreddamento, prolungandole se necessario.
Attrezzatura
- Stampo a cerniera da 18 cm per ogni panforte
- Carta forno
- Ciotola resistente al calore e cucchiaio robusto
- Bilancia con lettura di 0,1 g
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
