Preparate ingredienti asciutti e teglie prima di scaldare lo zucchero. Il termometro permette di fermarsi al punto giusto senza toccare lo sciroppo caldo. La temperatura indicata vale al livello del mare; in quota consultate una tabella di cottura dello zucchero corretta per l’altitudine. Formate i biscotti soltanto quando l’impasto è maneggiabile senza scottarsi, aggiungendo poca farina.
In anticipo Lasciate il tempo per un raffreddamento completo prima di confezionarli. Mettete i biscotti freddi in una scatola pulita e asciutta, separando gli strati con carta forno. Per un regalo indicate data di preparazione e ingredienti completi, compresi frumento e noci. Il tempo di raffreddamento è una stima: non chiudete nella scatola biscotti ancora tiepidi.
Cavallucci senesi con noci e anice
Totale 1 h 42 min · Preparazione 30 min · Cottura 12 min · Resa 40 cavallucci piccoli
Procedimento
Scaldate il forno a 160°C. Rivestite due teglie con carta forno e infarinatele leggermente. Tritate le noci e tagliate i canditi, poi mescolateli in una ciotola resistente al calore con farina, lievito, semi di anice, cannella e chiodi di garofano.Scaldate il forno a 325°F. Rivestite due teglie con carta forno e infarinatele leggermente. Tritate le noci e tagliate i canditi, poi mescolateli in una ciotola resistente al calore con farina, lievito, semi di anice, cannella e chiodi di garofano.
Sciogliete lo zucchero nell’acqua in un pentolino a fuoco dolce. Portate lo sciroppo alla cottura a filo, circa 110–112°C misurati con un termometro da zucchero al livello del mare. Fermatevi prima che scurisca. Tenete lo sciroppo lontano dalla pelle e non provatelo fra le dita.Sciogliete lo zucchero nell’acqua in un pentolino a fuoco dolce. Portate lo sciroppo alla cottura a filo, circa 230–233,6°F misurati con un termometro da zucchero al livello del mare. Fermatevi prima che scurisca. Tenete lo sciroppo lontano dalla pelle e non provatelo fra le dita.
Togliete il pentolino dal fuoco. Unite la miscela asciutta e amalgamate con un cucchiaio di legno robusto. Trasferite con cautela sul piano appena infarinato, aiutandovi con il cucchiaio o una spatola resistente al calore. Attendete che il composto sia maneggiabile senza scottarsi: resterà appiccicoso.
Con le mani infarinate formate un filone e dividetelo in piccoli pezzi simili. Arrotondateli delicatamente, schiacciateli appena e pizzicate le estremità per ottenere ovali irregolari. Infarinate leggermente la superficie e disponeteli distanziati sulle teglie.
Cuocete per circa 12 minuti a 160°C. La superficie deve rimanere chiara e formare una crosticina leggera; appena sfornati i biscotti sono ancora morbidi. Se le teglie non entrano sullo stesso ripiano, cuocetele in due infornate.Cuocete per circa 12 minuti a 325°F. La superficie deve rimanere chiara e formare una crosticina leggera; appena sfornati i biscotti sono ancora morbidi. Se le teglie non entrano sullo stesso ripiano, cuocetele in due infornate.
Lasciate assestare i cavallucci sulle teglie prima di passarli su una gratella. Fateli raffreddare completamente: diventeranno più consistenti. Calcolate circa un’ora, prolungandola se il centro è ancora tiepido.
Attrezzatura
- Termometro da zucchero
- Pentolino e cucchiaio di legno robusto
- Ciotola e spatola resistenti al calore
- Due teglie e carta forno
- Bilancia con lettura di 0,1 g
- Gratella
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
