Cinghiale in umido

Procedimento

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   Ora

   Tagliate a pezzi una carota, una cipolla rossa e una costa di sedano. Mettetele in un contenitore per alimenti coperto con il cinghiale, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 2 bacche di ginepro, 2 rametti di timo, l’aceto di vino rosso e 500 ml di Chianti Classico. Lasciate marinare in frigorifero per 24 ore.

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   Ora

   Scolate bene la carne e asciugatela. Eliminate la marinata usata con le sue verdure ed erbe. Tritate finemente la carota, la cipolla e la costa di sedano rimaste insieme al prezzemolo.

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   Ora

   Scaldate l’olio in una casseruola con l’aglio e gli odori appena tritati. Unite la carne e fatela rosolare, rigirando i pezzi. Aggiungete la salvia, il rosmarino, il timo rimasto, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro e 2 bacche di ginepro. Regolate di sale e pepe nero.

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   Ora

   Incorporate il concentrato di pomodoro e versate i 400 ml di Chianti Classico nuovo. Portate a leggero bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per circa 90 minuti, finché la carne è completamente cotta e tenera. Rigirate ogni tanto i pezzi e aggiungete poca acqua calda soltanto se occorre allungare il sugo.

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   Ora

   Eliminate i rametti di rosmarino e timo, le foglie di alloro e le spezie intere visibili. Servite la carne calda con il suo sugo.