Acquistate dal macellaio lampredotto pulito e sbollentato, pronto da cuocere. Non sostituitelo con trippa a nido d’ape e non usate questa ricetta per pulire uno stomaco non preparato.
In anticipo Potete cuocere prima il ripieno, poi dividerlo con il brodo in recipienti bassi e metterlo subito in frigorifero. Riscaldatelo bene nel brodo. Farcite e bagnate il pane soltanto al momento di mangiare.
Panino con il lampredotto
Preparazione 25 min · Cottura 1 h 45 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mettete nella pentola acqua per il brodo, carote, pomodori, cipolle, sedano, chiodi di garofano, 15 g di rametti di prezzemolo e sale. Portate a bollore e fate sobbollire 15 minuti. Unite il lampredotto preparato, riportate a leggero sobbollore e cuocete circa 90 minuti con coperchio scostato, finché la forchetta entra facilmente e le pieghe sono tenere. Tenetelo immerso, aggiungendo acqua calda se serve.Mettete nella pentola acqua per il brodo, carote, pomodori, cipolle, sedano, chiodi di garofano, ½ oz di rametti di prezzemolo e sale. Portate a bollore e fate sobbollire 15 minuti. Unite il lampredotto preparato, riportate a leggero sobbollore e cuocete circa 90 minuti con coperchio scostato, finché la forchetta entra facilmente e le pieghe sono tenere. Tenetelo immerso, aggiungendo acqua calda se serve.
Rassodate un numero sufficiente di uova intere per la salsa: mettetele nel pentolino, coprite d’acqua e portate a leggero bollore. Cuocete 9 minuti, raffreddate in acqua fredda e sgusciate. Usate la quantità di uovo sgusciato indicata fra gli ingredienti e tenete da parte l’eventuale eccedenza. Tritate finemente quella porzione con i 40 g di foglie di prezzemolo, acciughe, capperi e aglio. Unite l’olio per ottenere una salsa da distribuire con il cucchiaio.Rassodate un numero sufficiente di uova intere per la salsa: mettetele nel pentolino, coprite d’acqua e portate a leggero bollore. Cuocete 9 minuti, raffreddate in acqua fredda e sgusciate. Usate la quantità di uovo sgusciato indicata fra gli ingredienti e tenete da parte l’eventuale eccedenza. Tritate finemente quella porzione con i 1½ oz di foglie di prezzemolo, acciughe, capperi e aglio. Unite l’olio per ottenere una salsa da distribuire con il cucchiaio.
Sollevate il lampredotto tenero dal brodo e tagliatelo a striscioline attraversando le pieghe. Tenete caldo il brodo. Condite la carne con poco liquido e pepe; assaggiate prima di aggiungere sale.Sollevate il lampredotto tenero dal brodo e tagliatelo a striscioline attraversando le pieghe. Tenete caldo il brodo. Condite la carne con poco liquido e pepe; assaggiate prima di aggiungere sale.
Aprite i panini e distribuite sulle basi ripieno caldo e salsa al prezzemolo. Immergete brevemente nel brodo caldo soltanto la faccia tagliata delle calotte, lasciate sgocciolare e chiudete. Servite subito, prima che il pane perda consistenza.Aprite i panini e distribuite sulle basi ripieno caldo e salsa al prezzemolo. Immergete brevemente nel brodo caldo soltanto la faccia tagliata delle calotte, lasciate sgocciolare e chiudete. Servite subito, prima che il pane perda consistenza.
