Questa versione per quattro persone segue la ricetta di Giulia Scarpaleggia pubblicata da Visit Tuscany. Usate pane toscano raffermo e pomodori da insalata maturi. La fonte consiglia il Pane Toscano DOP, senza renderlo obbligatorio. Basilico, condimenti e acqua non sono misurati: assaggiate mentre condite. Prevedete i 10 minuti di ammollo del pane e i 30 minuti di riposo in frigorifero indicati; non sono una stima del tempo complessivo.
Panzanella toscana
Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Spezzettate il pane raffermo, mettetelo in una ciotola capiente e copritelo con acqua fredda. Lasciatelo per 10 minuti, finché si ammorbidisce.
Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla rossa e tenetela a bagno a parte in acqua fredda. Tagliate i pomodori maturi. Affettate il cetriolo e unitelo ai pomodori.
Strizzate bene il pane ammorbidito, sbriciolatelo con le mani e trasferitelo in una ciotola capiente. Scolate bene la cipolla e aggiungetela con i pomodori, il cetriolo e le foglie di basilico fresco.
Regolate di sale e pepe nero macinato al momento. Condite generosamente con olio extravergine d’oliva e aggiungete poco aceto di vino rosso. Mescolate bene, poi lasciate in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
