Name: Pappa al pomodoro
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Pane toscano raffermo (Circa 4 fette spesse, preferibilmente senza sale.); 800 g Pomodori pelati (Con il loro succo, schiacciati con le mani.); 2 spicchi Aglio (Sbucciato e leggermente schiacciato.); 60 ml Olio Extravergine di Oliva (40 ml per la cottura e 20 ml per completare.); 20 foglie Basilico Fresco (Spezzate con le mani.); 1250 ml Acqua (1 litro fredda per ammollare, da eliminare; 250 ml calda per cuocere, più poca altra se serve.); Sale (Quanto basta.)

Strizzate bene il pane ammollato prima di unirlo al pomodoro. Mescolate finché la mollica si disfa, conservando un po’ di consistenza. L’ora di riposo permette al pane di assorbire il sugo; prima di servire, aggiungete poca acqua calda se occorre.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min
Riposo: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

Pappa al pomodoro

Preparazione 10 min · Cottura 25 min · Riposo 1 h · Porzioni 4 · Difficoltà Facile

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

300 g10½ oz
Pane toscano raffermoCirca 4 fette spesse, preferibilmente senza sale.Circa 4 fette spesse, preferibilmente senza sale.
800 g1¾ lb
Pomodori pelatiCon il loro succo, schiacciati con le mani.Con il loro succo, schiacciati con le mani.
2 spicchi2 spicchi
AglioSbucciato e leggermente schiacciato.Sbucciato e leggermente schiacciato.
60 ml¼ tazza
Olio Extravergine di Oliva40 ml per la cottura e 20 ml per completare.2¾ cucchiai per la cottura e 1¼ cucchiai per completare.
20 foglie20 foglie
Basilico FrescoSpezzate con le mani.Spezzate con le mani.
1250 ml5¼ tazze
Acqua1 litro fredda per ammollare, da eliminare; 250 ml calda per cuocere, più poca altra se serve.4¼ tazze fredda per ammollare, da eliminare; 1 tazza calda per cuocere, più poca altra se serve.
SaleQuanto basta.Quanto basta.

Procedimento

Mettete il pane in una ciotola con 1 litro di acqua fredda e lasciatelo ammollare per 10 minuti. Nel frattempo schiacciate i pomodori, conservando tutto il succo.Mettete il pane in una ciotola con 4¼ tazze di acqua fredda e lasciatelo ammollare per 10 minuti. Nel frattempo schiacciate i pomodori, conservando tutto il succo.
Scaldate nella pentola 40 ml di olio con l’aglio a fuoco dolce per 2–3 minuti, senza farlo colorire. Unite i pomodori e poco sale.Scaldate nella pentola 2¾ cucchiai di olio con l’aglio a fuoco dolce per 2–3 minuti, senza farlo colorire. Unite i pomodori e poco sale.
Fate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando, finché i pomodori si ammorbidiscono e si disfano. Strizzate bene il pane con le mani e sbriciolatelo nella pentola.Fate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando, finché i pomodori si ammorbidiscono e si disfano. Strizzate bene il pane con le mani e sbriciolatelo nella pentola.
Versate 250 ml di acqua calda e fate sobbollire piano per circa 10 minuti. Mescolate energicamente ogni tanto per disfare il pane. La pappa deve essere densa e morbida; aggiungete poca acqua calda se si asciuga troppo.Versate 1 tazza di acqua calda e fate sobbollire piano per circa 10 minuti. Mescolate energicamente ogni tanto per disfare il pane. La pappa deve essere densa e morbida; aggiungete poca acqua calda se si asciuga troppo.
Eliminate l’aglio. Spegnete il fuoco, unite il basilico spezzato e i restanti 20 ml di olio e regolate il sale.Eliminate l’aglio. Spegnete il fuoco, unite il basilico spezzato e i restanti 1¼ cucchiai di olio e regolate il sale.
Lasciate riposare per 1 ora. Servite tiepida oppure riscaldatela dolcemente prima di portarla in tavola, unendo poca acqua se occorre.Lasciate riposare per 1 ora. Servite tiepida oppure riscaldatela dolcemente prima di portarla in tavola, unendo poca acqua se occorre.