Name: Cacciucco livornese
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Polpo (Tagliate a pezzi di 2 cm, compresi i tentacoli.); 500 g Seppia (Tagliate a strisce larghe 1 cm.); 400 g Coda di rospo (Tagliate a pezzi di 4 cm.); 200 g Gallinella (Peso intero pulito; dividete in grandi pezzi con lisca.); 200 g Scorfano (Peso intero pulito; spine esterne e branchie eliminate dal pescivendolo.); 200 g Cannocchie (Peso intero con carapace; sciacquate e rifilate i bordi.); 200 g Cozze (Spazzolate ed eliminate il bisso; scartate i gusci danneggiati.); 300 g Pomodori Maturi (Tritate fini con il loro succo.); 50 g Doppio concentrato di pomodoro (Unite al fondo aromatico.); 100 ml Vino Rosso (Per il sugo.); 80 ml Olio Extravergine di Oliva (Per gli odori.); 3 spicchi Aglio (Tritate 2 spicchi e dividete l’altro per strofinare il pane.); 80 g Cipolla (Peso pulito; tritate finemente.); 40 g Sedano (Tritate finemente la costa.); 40 g Carota (Pelate e tritate finemente.); 5 foglie Salvia Fresca (Tagliate finemente.); 2 g Peperoncino piccante fresco (Tritate finemente.); 6 g Sale (Per la zuppa.); 300 ml Acqua (Usate prima 200 ml e tenete 100 ml per la cottura coperta.); 200 g Pane toscano raffermo (Ricavate 4 fette di circa 50 g.)

Tenete i prodotti ittici in recipienti separati per aggiungerli in tempi diversi.

In anticipo Tritate gli odori e preparate il pesce prima di iniziare; terminate la zuppa e tostate il pane al momento del servizio.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 35 min
Cottura: 1 h 10 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Cacciucco livornese

Preparazione 35 min · Cottura 1 h 10 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

500 g1 lb
PolpoTagliate a pezzi di 2 cm, compresi i tentacoli.Tagliate a pezzi di ¾ in, compresi i tentacoli.
500 g1 lb
SeppiaTagliate a strisce larghe 1 cm.Tagliate a strisce larghe ½ in.
400 g14 oz
Coda di rospoTagliate a pezzi di 4 cm.Tagliate a pezzi di 1½ in.
200 g7 oz
GallinellaPeso intero pulito; dividete in grandi pezzi con lisca.Peso intero pulito; dividete in grandi pezzi con lisca.
200 g7 oz
ScorfanoPeso intero pulito; spine esterne e branchie eliminate dal pescivendolo.Peso intero pulito; spine esterne e branchie eliminate dal pescivendolo.
200 g7 oz
CannocchiePeso intero con carapace; sciacquate e rifilate i bordi.Peso intero con carapace; sciacquate e rifilate i bordi.
200 g7 oz
CozzeSpazzolate ed eliminate il bisso; scartate i gusci danneggiati.Spazzolate ed eliminate il bisso; scartate i gusci danneggiati.
300 g10½ oz
Pomodori MaturiTritate fini con il loro succo.Tritate fini con il loro succo.
50 g1¾ oz
Doppio concentrato di pomodoroUnite al fondo aromatico.Unite al fondo aromatico.
100 ml½ tazza
Vino RossoPer il sugo.Per il sugo.
80 ml⅓ tazza
Olio Extravergine di OlivaPer gli odori.Per gli odori.
3 spicchi3 spicchi
AglioTritate 2 spicchi e dividete l’altro per strofinare il pane.Tritate 2 spicchi e dividete l’altro per strofinare il pane.
80 g2¾ oz
CipollaPeso pulito; tritate finemente.Peso pulito; tritate finemente.
40 g1½ oz
SedanoTritate finemente la costa.Tritate finemente la costa.
40 g1½ oz
CarotaPelate e tritate finemente.Pelate e tritate finemente.
5 foglie5 foglie
Salvia FrescaTagliate finemente.Tagliate finemente.
2 g1 cucchiaino
Peperoncino piccante frescoTritate finemente.Tritate finemente.
6 g1 cucchiaino
SalePer la zuppa.Per la zuppa.
300 ml1¼ tazze
AcquaUsate prima 200 ml e tenete 100 ml per la cottura coperta.Usate prima ¾ tazza e tenete ½ tazza per la cottura coperta.
200 g7 oz
Pane toscano raffermoRicavate 4 fette di circa 50 g.Ricavate 4 fette di circa 1¾ oz.

Procedimento

Scaldate l’olio nella casseruola. Unite cipolla, sedano, carota, aglio tritato, salvia e peperoncino. Cuocete dolcemente per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla appassisce.Scaldate l’olio nella casseruola. Unite cipolla, sedano, carota, aglio tritato, salvia e peperoncino. Cuocete dolcemente per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla appassisce.
Unite il polpo e cuocete dolcemente per 15 minuti. Aggiungete le seppie e proseguite per altri 5 minuti.Unite il polpo e cuocete dolcemente per 15 minuti. Aggiungete le seppie e proseguite per altri 5 minuti.
Unite concentrato, pomodori, vino, 200 ml d’acqua e sale. Coprite e sobbollite per circa 30 minuti, finché il polpo cede alla forchetta. Se il fondo comincia ad attaccarsi, usate i 100 ml d’acqua tenuti da parte in aggiunte di 25 ml; mantenete dolce il bollore.Unite concentrato, pomodori, vino, ¾ tazza d’acqua e sale. Coprite e sobbollite per circa 30 minuti, finché il polpo cede alla forchetta. Se il fondo comincia ad attaccarsi, usate i ½ tazza d’acqua tenuti da parte in aggiunte di 1¾ cucchiai; mantenete dolce il bollore.
Disponete gallinella, scorfano e coda di rospo sul sugo e coprite per 5 minuti. Unite cozze e cannocchie, ricoprite e terminate per circa 7 minuti, finché il pesce è opaco e le cozze si aprono. Scartate quelle rimaste chiuse.Disponete gallinella, scorfano e coda di rospo sul sugo e coprite per 5 minuti. Unite cozze e cannocchie, ricoprite e terminate per circa 7 minuti, finché il pesce è opaco e le cozze si aprono. Scartate quelle rimaste chiuse.
Tostate il pane mentre termina il pesce. Strofinate un lato con lo spicchio d’aglio rimasto e mettete una fetta in ogni scodella. Distribuite i prodotti ittici sul pane, eliminando le lische centrali visibili, e completate con il sugo denso.Tostate il pane mentre termina il pesce. Strofinate un lato con lo spicchio d’aglio rimasto e mettete una fetta in ogni scodella. Distribuite i prodotti ittici sul pane, eliminando le lische centrali visibili, e completate con il sugo denso.