Questa versione riposa con il pane nella zuppa prima di essere riscaldata. Il procedimento prevede un riposo più breve oppure una notte in frigorifero. Metà dei fagioli è passata e metà resta intera; il pane dà corpo alla zuppa.
In anticipo Per la versione con riposo notturno, mettete subito la zuppa in frigorifero in contenitori bassi, con il pane già incorporato. Riscaldate la porzione da servire.
Ribollita
Totale 3 h 44 min · Preparazione 30 min · Cottura 2 h 14 min · Porzioni 6
Procedimento
Scolate i cannellini ammollati, copriteli con abbondante acqua fresca e lasciateli sobbollire finché sono teneri, circa 1 ora. Conservate il liquido di cottura. Frullate metà dei fagioli con un mestolo del loro brodo.
In una pentola dal fondo pesante, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio e fate appassire cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale finché sono morbidi e dolci, circa 12 minuti. Unite l’aglio negli ultimi 2 minuti.
Incorporate la passata e lasciatela scurire di un tono, circa 5 minuti, perché il soffritto sappia di cotto e non di crudo.
Aggiungete il cavolo nero, la verza e il timo. Rigirate le foglie nel soffritto finché appassiscono, circa 5 minuti.
Versate la purea di fagioli, i fagioli interi e brodo di cottura dei fagioli quanto basta per coprire. Lasciate sobbollire dolcemente, con il coperchio socchiuso, per 40 minuti, regolando di sale e pepe verso la fine.
Spezzettate il pane raffermo nella pentola, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate riposare almeno 1 ora, oppure in frigorifero per tutta la notte.
Ribollitura: rimettete la zuppa densa a fuoco medio e cuocete, mescolando dal fondo, finché sospira e borbotta, circa 10 minuti. Deve reggere un cucchiaio quasi in piedi.
Servite in ciotole calde con un giro d’olio a crudo e, se vi piace, cipolla rossa tagliata sottilissima in superficie.
Attrezzatura
Casseruola in GhisaSceglietela capiente: deve contenere tutta la zuppa durante il riposo e la ribollitura.2 opzioni
Pentola Grande
Frullatore a Immersione · FacoltativoOppure passate i fagioli al passaverdure, per la consistenza classica toscana.
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 508 kcal
- Proteine
- 23,2 g
- Carboidrati
- 66 g
- Grassi
- 14,5 g
- Fibre
- 18,4 g
Per porzione · 1/6 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Pane bianco italiano magro e cavolo riccio crudo sono riferimenti per pane toscano raffermo e cavolo nero. Olio extra al servizio escluso.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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