La scelta decisiva è il fuoco sotto la ’nduja: la ricetta la fa sciogliere piano nell’olio della cipolla, senza mai friggerla, così il peperoncino diventa caldo e rotondo invece che aggressivo. Arrotolati attorno al ferretto, i fileja restano cavi e si riempiono di sugo: per questo conta la mantecatura con l’acqua di cottura al punto 6. Assaggiate la base prima di aggiungere i pomodori, perché ogni ’nduja ha la sua forza.
In anticipo Potete preparare il sugo prima di cuocere la pasta. Tenetelo in frigorifero fino all’uso, poi riscaldatelo bene e unitelo ai fileja appena cotti.
Fileja alla ’Nduja
Totale 1 h 35 min · Preparazione 50 min · Cottura 25 min · Porzioni 4
Procedimento
Impastate la semola con circa 200 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale; lasciate riposare 20 minuti.Impastate la semola con circa ¾ tazza (200 ml) di acqua tiepida e un pizzico di sale; lasciate riposare 20 minuti.
Formate dei cordoncini, tagliateli in pezzi di 8 cm e avvolgete ciascuno in diagonale attorno a un ferretto sottile; sfilateli e lasciate asciugare le spirali sulla semola mentre cucinate.Formate dei cordoncini, tagliateli in pezzi di 3¼ in e avvolgete ciascuno in diagonale attorno a un ferretto sottile; sfilateli e lasciate asciugare le spirali sulla semola mentre cucinate.
Arrotolate l’impasto attorno al bastoncino, poi sfilatelo lasciando il centro cavo. Fate appassire la cipolla nell’olio a fuoco dolce. Aggiungete la ’nduja e lasciatela sciogliere completamente, schiacciandola, finché l’olio non si colora di un arancio acceso, da 3 a 4 minuti; non fatela mai friggere a fuoco vivo.
Unite i pomodori schiacciandoli con le mani e un pizzico di sale, e fate sobbollire 15 minuti, fino a ottenere un sugo denso color mattone.
Lessate i fileja in abbondante acqua salata finché sono teneri ma con il cuore della spirale ancora sodo, da 5 a 7 minuti.
Saltate pasta e sugo con un mestolo di acqua di cottura finché ogni spirale non è ben condita dentro e fuori. Fuori dal fuoco, unite metà del pecorino e il basilico.
Impiattate con il pecorino rimasto e un avvertimento, in quest’ordine.
Attrezzatura
SpiediniUno spiedino sottile di bambù o un ferro da maglia sostituiscono il ferretto tradizionale.
Padella per Saltareabbastanza grande da saltare la pasta direttamente nel sugo.2 opzioni
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 668 kcal
- Proteine
- 20 g
- Carboidrati
- 83,1 g
- Grassi
- 29,5 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti. Nduja stimata con riferimento Galbani; i produttori di Spilinga variano. Esclusi semola extra e formaggio non misurati; sodio dell’acqua di cottura incerto.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · Galbani · USDA Agricultural Research Service
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