Da tavola
- Maturazione
- Almeno 5 mesi
Pecorino Romano
Il Pecorino Romano è un formaggio ovino duro a pasta cotta, da tavola e da grattugia.
- Latte
- Latte ovino intero
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Da tavola: almeno 5 mesi; grattugiato: almeno 8 mesi
Scegliete la tipologia
Grattugiato
- Maturazione
- Almeno 8 mesi
Riserva
- Maturazione
- Almeno 18 mesi, con requisiti aggiuntivi
| Da tavola | Grattugiato | Riserva | |
|---|---|---|---|
| Maturazione | Almeno 5 mesi | Almeno 8 mesi | Almeno 18 mesi, con requisiti aggiuntivi |
Latte ovino, cagliata fine e lunga maturazione
Il Pecorino Romano nasce da latte fresco intero di pecora. Il latte può essere termizzato e inoculato con fermenti lattici autoctoni della zona di produzione, quindi coagula con caglio di agnello in pasta. La cagliata viene rotta in pezzi della dimensione di chicchi di grano o riso e cotta.
La salatura può avvenire a secco, in salamoia o con entrambi i metodi. La stagionatura dura almeno cinque mesi per il formaggio da tavola o destinato alle preparazioni alimentari e almeno otto mesi per la tipologia da grattugia.
Dove si produce Pecorino Romano
La zona DOP comprende tutta la Sardegna e il Lazio, oltre alla provincia di Grosseto in Toscana.
LazioCosa versare
Vermentino di Sardegna DOC
Provate il Pecorino Romano con Vermentino di Sardegna DOC in una degustazione di formaggio e vino.
Cannonau di Sardegna DOC
Provate il Pecorino Romano con Cannonau di Sardegna DOC in una degustazione di formaggio e vino.
Cerasuolo d'Abruzzo DOC
Provate Pecorino Romano con Cerasuolo d’Abruzzo in una degustazione comparata di formaggio e vino.
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In cucina
Come scegliere Pecorino Romano
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Pecorino Romano DOP. La tipologia da tavola stagiona per almeno cinque mesi; quella da grattugia per almeno otto mesi.
Domande utili
Quale latte si usa?
Si usa latte ovino intero.
Qual è la zona DOP?
La zona DOP comprende tutta la Sardegna e il Lazio, oltre alla provincia di Grosseto in Toscana.
Quanto dura la maturazione?
La tipologia da tavola stagiona per almeno cinque mesi; quella da grattugia per almeno otto mesi.
