Rosolate il guanciale dolcemente, lasciando sciogliere il grasso prima che i bordi diventino croccanti. Togliete la padella dal fuoco prima di aggiungere il pecorino grattugiato fine e stemperate il condimento con poca acqua di cottura alla volta.
In anticipo Potete tagliare il guanciale e grattugiare il formaggio in anticipo. Cuocete e mantecate la pasta poco prima di servirla, per gustare il condimento appena legato.
Rigatoni alla gricia
Preparazione 10 min · Cottura 20 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Portate a bollore 4000 ml d’acqua. Nel frattempo eliminate la cotenna del guanciale e tagliatelo a listarelle corte. Grattugiate finemente il pecorino.Portate a bollore 17 tazze d’acqua. Nel frattempo eliminate la cotenna del guanciale e tagliatelo a listarelle corte. Grattugiate finemente il pecorino.
Mettete il guanciale in una padella larga ancora fredda. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10–12 minuti, mescolando ogni tanto, finché il grasso è traslucido e i bordi sono appena croccanti. Lasciate il grasso sciolto in padella.Mettete il guanciale in una padella larga ancora fredda. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10–12 minuti, mescolando ogni tanto, finché il grasso è traslucido e i bordi sono appena croccanti. Lasciate il grasso sciolto in padella.
Mentre il guanciale cuoce, salate leggermente l’acqua e cuocete i rigatoni fermandovi poco prima del punto al dente, seguendo come riferimento il tempo della confezione. Tenete circa 250 ml d’acqua di cottura prima di trasferire la pasta nella padella del guanciale.Mentre il guanciale cuoce, salate leggermente l’acqua e cuocete i rigatoni fermandovi poco prima del punto al dente, seguendo come riferimento il tempo della confezione. Tenete circa 1 tazza d’acqua di cottura prima di trasferire la pasta nella padella del guanciale.
Aggiungete circa 60 ml d’acqua tenuta da parte e saltate a fuoco medio per 1–2 minuti, finché la pasta è al dente e il liquido si lega al grasso in un condimento lucido. Togliete dal fuoco e aspettate che cessi il bollore vivace.Aggiungete circa ¼ tazza d’acqua tenuta da parte e saltate a fuoco medio per 1–2 minuti, finché la pasta è al dente e il liquido si lega al grasso in un condimento lucido. Togliete dal fuoco e aspettate che cessi il bollore vivace.
Unite il pecorino poco alla volta, mescolando continuamente fuori dal fuoco. Aggiungete poca acqua di cottura soltanto se serve per mantenere fluido il condimento. Completate con il pepe nero e servite subito.Unite il pecorino poco alla volta, mescolando continuamente fuori dal fuoco. Aggiungete poca acqua di cottura soltanto se serve per mantenere fluido il condimento. Completate con il pepe nero e servite subito.
