Name: Spaghetti all’amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Spaghetti; 125 g Guanciale (Preferibilmente di Amatrice; peso al netto della cotenna.); 15 ml Olio Extravergine di Oliva; 30 ml Vino Bianco; 400 g Pomodori pelati (Con il loro succo, spezzettati a filetti.); 100 g Pecorino amatriciano (Grattugiato finemente; tenetene poco da parte per servire.); 1 pezzo Peperoncino piccante fresco (Un pezzetto di circa 1 cm; facoltativo.); g Pepe Nero (q.b.; Macinato al momento.); g Sale (q.b.; Per l’acqua della pasta e il sugo; assaggiate prima di aggiungerne.)

Lasciate il guanciale appena dorato e morbido. Tenetelo da parte mentre cuoce il pomodoro: il sugo si concentra senza asciugare troppo la carne.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min
Porzioni: 5
Difficoltà: Facile

Spaghetti all’amatriciana

Preparazione 10 min · Cottura 25 min · Porzioni 5 · Difficoltà Facile

Ingredienti

Vai al procedimento

5 porzioni

500 g1 lb
Spaghetti
125 g4½ oz
GuancialePreferibilmente di Amatrice; peso al netto della cotenna.Preferibilmente di Amatrice; peso al netto della cotenna.
15 ml1 cucchiaio
Olio Extravergine di Oliva
30 ml2 cucchiai
Vino Bianco
400 g14 oz
Pomodori pelatiCon il loro succo, spezzettati a filetti.Con il loro succo, spezzettati a filetti.
100 g3½ oz
Pecorino amatricianoGrattugiato finemente; tenetene poco da parte per servire.Grattugiato finemente; tenetene poco da parte per servire.
1 pezzo1 pezzo
Peperoncino piccante frescoUn pezzetto di circa 1 cm; facoltativo.Un pezzetto di circa ½ in; facoltativo.
q.b.q.b.
Pepe NeroMacinato al momento.Macinato al momento.
q.b.q.b.
SalePer l’acqua della pasta e il sugo; assaggiate prima di aggiungerne.Per l’acqua della pasta e il sugo; assaggiate prima di aggiungerne.

Procedimento

Portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Tagliate il guanciale senza cotenna a listelli lunghi, spessi circa 5 mm. Spezzettate i pelati a filetti in una ciotola, conservandone il succo.Portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Tagliate il guanciale senza cotenna a listelli lunghi, spessi circa ¼ in. Spezzettate i pelati a filetti in una ciotola, conservandone il succo.
Scaldate l’olio in una padella larga di ferro a fuoco medio. Unite il guanciale e cuocetelo per 3 minuti, girando i listelli. Aggiungete il vino, poco pepe nero e il peperoncino facoltativo. Abbassate il fuoco e proseguite per circa 4 minuti, finché il guanciale è appena dorato e ancora morbido. Scolatelo con una schiumarola e tenetelo in caldo.Scaldate l’olio in una padella larga di ferro a fuoco medio. Unite il guanciale e cuocetelo per 3 minuti, girando i listelli. Aggiungete il vino, poco pepe nero e il peperoncino facoltativo. Abbassate il fuoco e proseguite per circa 4 minuti, finché il guanciale è appena dorato e ancora morbido. Scolatelo con una schiumarola e tenetelo in caldo.
Versate in padella i pomodori con il loro succo. Cuocete a bollore vivace per circa 15 minuti, mescolando e abbassando il fuoco se il sugo tende ad attaccarsi. Deve addensarsi, restando abbastanza morbido da condire la pasta. Assaggiate prima di salare.Versate in padella i pomodori con il loro succo. Cuocete a bollore vivace per circa 15 minuti, mescolando e abbassando il fuoco se il sugo tende ad attaccarsi. Deve addensarsi, restando abbastanza morbido da condire la pasta. Assaggiate prima di salare.
Nel frattempo salate l’acqua in ebollizione e cuocete gli spaghetti seguendo i tempi della confezione, assaggiandoli per scolarli al dente. Togliete il peperoncino dal sugo e rimettete il guanciale in padella, mescolando delicatamente per scaldarlo.Nel frattempo salate l’acqua in ebollizione e cuocete gli spaghetti seguendo i tempi della confezione, assaggiandoli per scolarli al dente. Togliete il peperoncino dal sugo e rimettete il guanciale in padella, mescolando delicatamente per scaldarlo.
Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo caldo. Fuori dal fuoco unite quasi tutto il pecorino e mescolate finché il condimento avvolge la pasta. Servite subito con il formaggio rimasto.Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo caldo. Fuori dal fuoco unite quasi tutto il pecorino e mescolate finché il condimento avvolge la pasta. Servite subito con il formaggio rimasto.