Usate sedanini oppure gomiti e condite con pepe nero. Nella nostra versione usiamo i sedanini.
Pasta del Vergaro
Porzioni 4
Procedimento
Tagliate a cubetti la ventresca. Rosolatela in una padella capiente, poi sfumatela con l’acquavite.
In una ciotola a parte, lavorate le ricotte con sale e pepe usando una forchetta.
Cuocete la pasta in acqua moderatamente salata. Scolatela e trasferitela nella padella con la ventresca.
Amalgamate le ricotte con mezzo bicchiere d’acqua di cottura. Completate con pecorino e ricotta secca quanto basta.
