Rigacuore con pomodorini e ricotta al limone

Procedimento

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   Portate a bollore una pentola abbondante di acqua salata. Lavorate la ricotta con la scorza grattugiata, 5 ml di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spezzettate il basilico appena prima di servire.Portate a bollore una pentola abbondante di acqua salata. Lavorate la ricotta con la scorza grattugiata, 1 cucchiaino (5 ml) di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spezzettate il basilico appena prima di servire.

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   Calate i rigacuore. Mentre cuociono, scaldate il resto dell’olio in una padella larga a fuoco medio. Unite l’aglio e i pomodorini dalla parte del taglio. Lasciateli cuocere per 4 minuti, poi saltateli con un pizzico di sale e proseguite per altri 4–5 minuti, finché alcuni cedono. Schiacciatene qualcuno con il dorso di un cucchiaio e togliete l’aglio.

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   Mettete da parte una tazza di acqua di cottura. Scolate la pasta un minuto prima del tempo indicato sulla confezione e saltatela con i pomodorini a fuoco medio. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura se serve e continuate a saltare finché la pasta è al dente e ben condita.

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   A fuoco spento incorporate il basilico spezzettato. Dividete la pasta nelle scodelle calde, completate con piccoli ciuffi di ricotta al limone e una macinata di pepe.