Conchiglioni ripieni di melanzane e ricotta

Procedimento

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   Scaldate il forno a 220 °C. Condite le melanzane con 40 ml d’olio e un pizzico di sale e distribuitele su una teglia. Arrostitele per 22–26 minuti, girandole una volta, finché sono morbide e dorate. Abbassate il forno a 190 °C.Scaldate il forno a 425 °F. Condite le melanzane con 2¾ cucchiai (40 ml) d’olio e un pizzico di sale e distribuitele su una teglia. Arrostitele per 22–26 minuti, girandole una volta, finché sono morbide e dorate. Abbassate il forno a 375 °F.

   Avvia il timer di 22 min
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   Mentre le melanzane sono in forno, scaldate in padella l’olio rimasto con l’aglio. Unite la passata e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, poi togliete l’aglio e unite il basilico. Il sugo deve rimanere abbastanza fluido.

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   Lessate i conchiglioni in acqua salata finché si possono aprire delicatamente, di solito 3–4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Scolateli e disponeteli separati su un vassoio pulito. Mescolate le melanzane tiepide con la ricotta e 40 g di Parmigiano, schiacciando qualche dadino con la forchetta. Regolate di sale e pepe.Lessate i conchiglioni in acqua salata finché si possono aprire delicatamente, di solito 3–4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Scolateli e disponeteli separati su un vassoio pulito. Mescolate le melanzane tiepide con la ricotta e 1½ oz (40 g) di Parmigiano, schiacciando qualche dadino con la forchetta. Regolate di sale e pepe.

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   Distribuite il sugo in una pirofila abbastanza grande per un solo strato. Farcite circa 24 conchiglioni e sistemateli sul pomodoro con l’apertura verso l’alto. Cospargete con il Parmigiano rimasto. Coprite con alluminio e cuocete per 18 minuti. Scoprite e proseguite per altri 8–10 minuti, finché il sugo sobbolle e il formaggio è leggermente dorato. Fate riposare 5 minuti.

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