Due scelte fanno questa versione: le melanzane fritte fino a diventare bronzee, non appena dorate, e la ricotta salata a chiudere, mai ricotta fresca né parmigiano. Metà delle melanzane si incorpora alla pasta fuori dal fuoco, metà si adagia sopra: morbidezza dentro, un po’ di croccante nel piatto.
In anticipo Il sugo di pomodoro si conserva due giorni in frigorifero; le melanzane friggetele il giorno stesso.
Pasta alla Norma
Totale 1 h 15 min · Preparazione 40 min · Cottura 35 min · Porzioni 4
Procedimento
Salate le melanzane in uno scolapasta per 30 minuti, poi sciacquatele rapidamente e asciugatele alla perfezione.
Preparate il sugo: scaldate l’olio d’oliva con l’aglio, unite i pomodori schiacciati a mano e il sale e lasciate sobbollire 20 minuti; completate con il basilico spezzettato ed eliminate l’aglio.
Friggete le melanzane poche alla volta in olio a 170 °C finché sono di un bronzo intenso su entrambi i lati; scolatele su una gratella e salatele appena.Friggete le melanzane poche alla volta in olio a 350 °F finché sono di un bronzo intenso su entrambi i lati; scolatele su una gratella e salatele appena.
Lessate la pasta in abbondante acqua ben salata e scolatela un minuto prima che sia al dente.
Saltate la pasta nel sugo con un goccio della sua acqua di cottura perché si vesta di lucido, poi, fuori dal fuoco, incorporate delicatamente metà delle melanzane.
Impiattate, disponete sopra le melanzane rimaste leggermente sovrapposte e fate nevicare la ricotta salata, con una foglia di basilico in ogni piatto. Cantate, se vi sentite commossi.
Attrezzatura
Padella per Friggere
Padella per Saltare2 opzioni
Colapasta
GratugiaLa ricotta salata vuole i fori larghi, per una vera nevicata.2 opzioni
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 719 kcal
- Proteine
- 21,5 g
- Carboidrati
- 82,8 g
- Grassi
- 34,1 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. La stima include 70.1g di olio assorbito per tutta la preparazione, usando uno studio su melanzane trattate con sale. Taglio, salatura e temperatura cambiano l’assorbimento; sodio omesso.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service · Caseificio La Cava
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