Chiedete sarde aperte a libro, senza lisca centrale e con la coda attaccata. Scegliete pesci di dimensioni simili.
In anticipo Preparate prima il ripieno e lasciatelo raffreddare prima di distribuirlo sul pesce. Componete e cuocete gli involtini il giorno in cui li servite.
Sarde a beccafico con uvetta e pinoli
Preparazione 40 min · Cottura 35 min · Riposo 15 min · Resa 20 involtini di sarde (4 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Ammollate l’uvetta in 150 ml d’acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatela e strizzatela. Controllate che le sarde non abbiano lisca centrale o spine evidenti. Asciugatele e tenetele al freddo mentre preparate il ripieno.Ammollate l’uvetta in ⅔ tazza d’acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatela e strizzatela. Controllate che le sarde non abbiano lisca centrale o spine evidenti. Asciugatele e tenetele al freddo mentre preparate il ripieno.
Ammorbidite cipolla e aglio in 20 g d’olio a fuoco medio-basso per 8–10 minuti. Unite pangrattato, pinoli, uvetta scolata e prezzemolo. Mescolate per 2–3 minuti finché il pane comincia a tostarsi.Ammorbidite cipolla e aglio in ¾ oz d’olio a fuoco medio-basso per 8–10 minuti. Unite pangrattato, pinoli, uvetta scolata e prezzemolo. Mescolate per 2–3 minuti finché il pane comincia a tostarsi.
Trasferite il ripieno in una ciotola, unite 30 g d’olio, sale e pepe e lasciate raffreddare 15 minuti. Deve essere sgranato ma legarsi leggermente se premuto; se è troppo asciutto aggiungete poca dell’acqua rimasta (fino a 20 ml). Scaldate il forno statico a 180°C.Trasferite il ripieno in una ciotola, unite 1 oz d’olio, sale e pepe e lasciate raffreddare 15 minuti. Deve essere sgranato ma legarsi leggermente se premuto; se è troppo asciutto aggiungete poca dell’acqua rimasta (fino a 1¼ cucchiai). Scaldate il forno statico a 350°F.
Ungete una pirofila da 30 × 22 cm con metà dell’olio rimasto. Stendete le sarde con la pelle verso il basso. Dividete il ripieno tra i venti pesci, riducendolo per quelli più piccoli. Arrotolate dalla parte più larga della testa verso la coda, lasciando questa visibile.Ungete una pirofila da 11¾ × 8¾ in con metà dell’olio rimasto. Stendete le sarde con la pelle verso il basso. Dividete il ripieno tra i venti pesci, riducendolo per quelli più piccoli. Arrotolate dalla parte più larga della testa verso la coda, lasciando questa visibile.
Sistemate gli involtini vicini nella pirofila, con la chiusura sotto e le code rivolte verso l’alto. Inserite le foglie d’alloro divise tra alcuni involtini. Condite con succo di limone e l’ultimo olio. Se un involtino si apre, fermatelo con uno stuzzicadenti da togliere prima di servire.Sistemate gli involtini vicini nella pirofila, con la chiusura sotto e le code rivolte verso l’alto. Inserite le foglie d’alloro divise tra alcuni involtini. Condite con succo di limone e l’ultimo olio. Se un involtino si apre, fermatelo con uno stuzzicadenti da togliere prima di servire.
Cuocete per 20–25 minuti, finché la carne delle sarde è opaca e si separa facilmente e il pane esposto è leggermente dorato. Servite caldo, calcolando cinque involtini per porzione.Cuocete per 20–25 minuti, finché la carne delle sarde è opaca e si separa facilmente e il pane esposto è leggermente dorato. Servite caldo, calcolando cinque involtini per porzione.
