Cuocete le melanzane e il sedano separatamente prima di unirli al soffritto. Asciugate bene le melanzane prima di friggerle.
In anticipo Potete preparare la caponata in anticipo. Riponetela subito in frigorifero in contenitori bassi e coperti e consumatela entro 4 giorni.
Caponata
Totale 2 h 25 min · Preparazione 25 min · Cottura 1 h · Porzioni 4
Procedimento
Mettete i cubetti di melanzana in uno scolapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli riposare per almeno 1 ora. Scolateli e asciugateli accuratamente.
Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata. Aggiungete il sedano a dadini e cuocete per 5 minuti, quindi scolatelo e asciugatelo su un canovaccio pulito.
Scaldate 20 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia. Unite le cipolle tritate e fatele ammorbidire. Aggiungete capperi, olive verdi e pinoli, poi cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungete i pomodori a dadini al soffritto. Cuocete per almeno 20 minuti, mescolando quando serve, finché i pomodori si ammorbidiscono e gli ingredienti sono ben amalgamati.
Scaldate i restanti 20 g di olio extravergine di oliva in un’altra padella e rosolatevi il sedano scolato.
Scaldate l’olio di girasole in una padella. Friggete le melanzane ben asciutte in più riprese finché sono tenere e dorate, poi scolatele. Unite le melanzane e il sedano al soffritto e mescolate a fuoco medio per 3–4 minuti. Aggiungete aceto e zucchero e lasciate sfumare l’aceto. Spegnete il fuoco e completate con le foglie di basilico.
Attrezzatura
Padella per Friggere
Padella per Saltare2 opzioni
ColapastaSalate le melanzane nello scolapasta, così l’acqua amarognola scola via.
Griglia di RaffreddamentoLa gratella mantiene le melanzane fritte cremose, non molli.
Termometro da Cucina · FacoltativoUsatelo per controllare l’olio tra una frittura e l’altra.
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 648 kcal
- Proteine
- 12 g
- Carboidrati
- 29,3 g
- Grassi
- 51,7 g
- Fibre
- 12,7 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. La stima include 100.1g di olio assorbito per tutta la preparazione, usando uno studio su melanzane trattate con sale. Taglio, salatura e temperatura cambiano l’assorbimento; sodio omesso. L’aceto di vino usa come riferimento l’aceto di vino rosso.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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