Name: Stocco a ghiotta
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1000 g Stoccafisso ammollato (peso pronto sgocciolato, con pelle e senza spine visibili; già ammollato); 1000 g Patate (peso già sbucciato); 1000 g Pomodori maturi; 150 g Cipolla (mondata); 100 g Sedano (coste pulite); 100 g Olive verdi in salamoia (denocciolate e sgocciolate); 50 g Capperi in salamoia (sgocciolati e sciacquati); 90 g Olio d’oliva; 2 g Peperoncino rosso fresco (tritato fine); 6 g Sale fino (fino a questa quantità; assaggiate prima olive e capperi); 0,3 g Pepe nero (macinato); 200 ml Acqua (riserva calda, da aggiungere solo se il sugo si restringe troppo)

Partite da stoccafisso già completamente ammollato. La quantità indicata è il peso sgocciolato, pronto da cuocere.

In anticipo Preparate prima il pomodoro e tenete il pesce già ammollato in frigorifero fino al momento di unirlo al sugo.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 30 min
Cottura: 1 h 15 min
Riposo: 5 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Media

Stocco a ghiotta

Preparazione 30 min · Cottura 1 h 15 min · Riposo 5 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

6 porzioni

Ingredienti

1000 g2¼ lb
Stoccafisso ammollatopeso pronto sgocciolato, con pelle e senza spine visibili; già ammollatopeso pronto sgocciolato, con pelle e senza spine visibili; già ammollato
1000 g2¼ lb
Patatepeso già sbucciatopeso già sbucciato
1000 g2¼ lb
Pomodori maturi
150 g5½ oz
Cipollamondatamondata
100 g3½ oz
Sedanocoste pulitecoste pulite
100 g3½ oz
Olive verdi in salamoiadenocciolate e sgocciolatedenocciolate e sgocciolate
50 g1¾ oz
Capperi in salamoiasgocciolati e sciacquatisgocciolati e sciacquati
90 g3¼ oz
Olio d’oliva
2 g1 cucchiaino
Peperoncino rosso frescotritato finetritato fine
6 g1 cucchiaino
Sale finofino a questa quantità; assaggiate prima olive e capperifino a questa quantità; assaggiate prima olive e capperi
0,3 g¼ cucchiaino
Pepe neromacinatomacinato
200 ml¾ tazza
Acquariserva calda, da aggiungere solo se il sugo si restringe tropporiserva calda, da aggiungere solo se il sugo si restringe troppo

Procedimento

Tagliate i pomodori a pezzi e cuoceteli in una casseruola per circa 15 minuti, finché rilasciano il succo e parte dell’acqua evapora. Passateli al passaverdure, eliminando bucce e semi.Tagliate i pomodori a pezzi e cuoceteli in una casseruola per circa 15 minuti, finché rilasciano il succo e parte dell’acqua evapora. Passateli al passaverdure, eliminando bucce e semi.
Tagliate le patate a spicchi spessi al massimo 1,5 cm. Dividete lo stoccafisso sgocciolato in pezzi di circa 6 cm e controllate con cura le spine. Tritate finemente cipolla e sedano.Tagliate le patate a spicchi spessi al massimo ½ in. Dividete lo stoccafisso sgocciolato in pezzi di circa 2¼ in e controllate con cura le spine. Tritate finemente cipolla e sedano.
Fate appassire la cipolla nell’olio nel tegame largo per 8–10 minuti. Unite sedano e pomodoro passato, poi portate a leggero bollore.Fate appassire la cipolla nell’olio nel tegame largo per 8–10 minuti. Unite sedano e pomodoro passato, poi portate a leggero bollore.
Aggiungete patate, stoccafisso, olive, capperi e peperoncino. Coprite e cuocete a leggero bollore per 40–50 minuti, finché le patate cedono alla forchetta e il pesce è opaco e si sfalda facilmente. Scuotete delicatamente il tegame senza mescolare. Unite poca acqua calda di riserva solo se il fondo rischia di attaccarsi.Aggiungete patate, stoccafisso, olive, capperi e peperoncino. Coprite e cuocete a leggero bollore per 40–50 minuti, finché le patate cedono alla forchetta e il pesce è opaco e si sfalda facilmente. Scuotete delicatamente il tegame senza mescolare. Unite poca acqua calda di riserva solo se il fondo rischia di attaccarsi.
Assaggiate prima di aggiungere il sale, poi completate con il pepe. Lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti e servite con il sugo. Controllate eventuali spine rimaste mentre mangiate.Assaggiate prima di aggiungere il sale, poi completate con il pepe. Lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti e servite con il sugo. Controllate eventuali spine rimaste mentre mangiate.