Cassatelle saccensi

Procedimento

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   Ora

   Mettete la ricotta in un colino sopra una ciotola e lasciatela scolare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate la pasta.

2. 2
   Ora

   Mettete la farina in una ciotola oppure disponetela a fontana sul piano di lavoro. Aggiungete 15 g di zucchero, lo strutto, l’uovo, il Soave e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, unendo poca acqua soltanto se serve. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

3. 3
   Ora

   Lavorate la ricotta scolata con gli 80 g di zucchero rimasti fino a ottenere una crema compatta. Incorporate le gocce di cioccolato fondente e tenete il ripieno in frigorifero mentre stendete la pasta.

4. 4
   Ora

   Stendete la pasta molto sottile su un piano leggermente infarinato. Ricavate dischi di 10–12 cm di diametro. Mettete al centro di ciascuno un cucchiaio abbondante di ripieno, ripiegate a mezzaluna e premete bene i bordi con una forchetta per sigillarli. Raccogliete e stendete i ritagli per formare altre cassatelle.

5. 5
   Ora

   Scaldate l’olio di arachide a 170–175°C in una casseruola piccola. Friggete poche cassatelle alla volta finché diventano dorate e leggermente gonfie, mantenendo la temperatura dell’olio tra una frittura e l’altra. Scolatele su carta assorbente.

6. 6
   Ora

   Lasciate intiepidire le cassatelle, poi spolveratele con lo zucchero a velo e servitele.