Cuccìa alla ricotta per Santa Lucia

La cuccìa porta il grano intero sulla tavola siciliana il 13 dicembre, festa di Santa Lucia. Le sue forme cambiano attraversando l’isola: questa preparazione dolce con la ricotta è legata soprattutto a Palermo e alla Sicilia occidentale. I chicchi restano distinti, raccolti in una crema chiara con piccoli pezzi di cioccolato e zucca candita. Ogni cucchiaio riunisce grano e ricotta. L’usanza è legata al racconto devozionale di una nave carica di frumento arrivata durante una carestia. La storia aiuta a comprendere il valore del grano mangiato intero, senza stabilire un’unica data storica condivisa o un solo inventore. La festa di Santa Lucia comprende anche devozione religiosa e usanze familiari locali: una ciotola di cuccìa è parte di quella giornata più ampia. Questa versione casalinga impiega grano già cotto e freddo. La preparazione lunga del cereale precede quindi l’inizio della ricetta. Il peso indicato si riferisce al grano cotto dopo aver scolato il liquido libero. Controllate in etichetta che si tratti di una preparazione al naturale pronta al consumo e mantenete interi i chicchi quando li unite alla ricotta. La ricotta di pecora zuccherata forma la crema; le gocce di cioccolato e la zuccata tagliata fine aggiungono piccoli pezzi di consistenza diversa. Setacciare il formaggio rende la trama più fine. Incorporate il grano con delicatezza, distribuendolo nella crema e lasciandolo riconoscibile nel dolce finito. Servite in piccole ciotole, con la ricotta ancora fredda.