Name: Culurgiones sardi al sugo di pomodoro
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 g Pomodori pelati; 500 g Patata (Sbucciatele e schiacciatele dopo averle lessate.); 150 g Farina tipo 00; 200 g Pecorino Sardo (100 g di pecorino sardo fresco e 100 g di pecorino sardo stagionato, entrambi grattugiati.); 100 g Semola rimacinata di grano duro; 15 foglie Menta fresca; 2 spicchi Aglio (Uno spicchio per il ripieno; uno per il sugo.); 1 foglia Foglie di alloro; 10 cucchiai Olio Extravergine di Oliva (2 cucchiai per l’impasto, 2 per rosolare l’aglio del ripieno, 2 nel ripieno e 4 per il sugo.); Sale (q.b.; Un pizzico nell’impasto; regolate ripieno, acqua di cottura e sugo a piacere.); 4150 ml Acqua (150 ml per l’impasto; 4 litri per lessare.); Pepe Nero (q.b.; A piacere.); 8 foglie Basilico Fresco (Facoltativo, una foglia per porzione.)

Chiudete ogni fagottino con pizzichi alternati per formare la cucitura a spiga e servitelo con il sugo di pomodoro.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 1 h
Cottura: 30 min
Riposo: 1 h
Porzioni: 8

Culurgiones sardi al sugo di pomodoro

Preparazione 1 h · Cottura 30 min · Riposo 1 h · Porzioni 8

Ingredienti

Vai al procedimento

8 porzioni

800 g1¾ lb
Pomodori pelati
500 g1 lb
PatataSbucciatele e schiacciatele dopo averle lessate.Sbucciatele e schiacciatele dopo averle lessate.
150 g1¼ tazze
Farina tipo 00
200 g7 oz
Pecorino Sardo100 g di pecorino sardo fresco e 100 g di pecorino sardo stagionato, entrambi grattugiati.3½ oz di pecorino sardo fresco e 3½ oz di pecorino sardo stagionato, entrambi grattugiati.
100 g⅔ tazza
Semola rimacinata di grano duro
15 foglie15 foglie
Menta fresca
2 spicchi2 spicchi
AglioUno spicchio per il ripieno; uno per il sugo.Uno spicchio per il ripieno; uno per il sugo.
1 foglia1 foglia
Foglie di alloro
10 cucchiai10 cucchiai
Olio Extravergine di Oliva2 cucchiai per l’impasto, 2 per rosolare l’aglio del ripieno, 2 nel ripieno e 4 per il sugo.2 cucchiai per l’impasto, 2 per rosolare l’aglio del ripieno, 2 nel ripieno e 4 per il sugo.
q.b.q.b.
SaleUn pizzico nell’impasto; regolate ripieno, acqua di cottura e sugo a piacere.Un pizzico nell’impasto; regolate ripieno, acqua di cottura e sugo a piacere.
4150 ml17½ tazze
Acqua150 ml per l’impasto; 4 litri per lessare.⅔ tazza per l’impasto; 17 tazze per lessare.
q.b.q.b.
Pepe NeroA piacere.A piacere.
8 foglie8 foglie
Basilico FrescoFacoltativo, una foglia per porzione.Facoltativo, una foglia per porzione.

Procedimento

Mescolate farina 00 e semola con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Unite 150 ml d’acqua e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Coprite e fate riposare per 1 ora.Mescolate farina 00 e semola con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Unite ⅔ tazza d’acqua e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Coprite e fate riposare per 1 ora.
Durante il riposo dell’impasto, lessate le patate finché si lasciano infilzare facilmente con una forchetta, circa 20 minuti; sbucciatele e schiacciatele. Tritate finemente uno spicchio d’aglio e rosolatelo per 30 secondi in 2 cucchiai d’olio. Unitelo alle patate con la menta tritata, i due pecorini grattugiati e altri 2 cucchiai d’olio. Regolate di sale e pepe.Durante il riposo dell’impasto, lessate le patate finché si lasciano infilzare facilmente con una forchetta, circa 20 minuti; sbucciatele e schiacciatele. Tritate finemente uno spicchio d’aglio e rosolatelo per 30 secondi in 2 cucchiai d’olio. Unitelo alle patate con la menta tritata, i due pecorini grattugiati e altri 2 cucchiai d’olio. Regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta a circa 1 mm e ricavate una cinquantina di dischi di 7 cm. Mettete al centro di ognuno 1 cucchiaio di ripieno. Chiudete con pizzichi alternati e leggermente sovrapposti, formando la cucitura a spiga.Stendete la pasta a circa 1 mm e ricavate una cinquantina di dischi di 2¾ in. Mettete al centro di ognuno 1 cucchiaio di ripieno. Chiudete con pizzichi alternati e leggermente sovrapposti, formando la cucitura a spiga.
Per il sugo, scaldate 4 cucchiai d’olio con il secondo spicchio d’aglio, intero e non sbucciato, e la foglia d’alloro. Aggiungete i pomodori pelati a pezzi e cuocete per 15 minuti; regolate di sale e pepe, poi eliminate l’aglio.Per il sugo, scaldate 4 cucchiai d’olio con il secondo spicchio d’aglio, intero e non sbucciato, e la foglia d’alloro. Aggiungete i pomodori pelati a pezzi e cuocete per 15 minuti; regolate di sale e pepe, poi eliminate l’aglio.
Portate a ebollizione 4 litri d’acqua salata. Cuocete i culurgiones in più riprese finché salgono a galla. Assaggiate il bordo di un fagottino per verificare che la pasta sia tenera, poi scolateli e serviteli con il sugo e, se gradite, basilico.Portate a ebollizione 17 tazze d’acqua salata. Cuocete i culurgiones in più riprese finché salgono a galla. Assaggiate il bordo di un fagottino per verificare che la pasta sia tenera, poi scolateli e serviteli con il sugo e, se gradite, basilico.