Preparate il brodo di pecora prima di iniziare. Immergete ogni pezzo di carasau solo per pochi secondi: deve piegarsi senza disfarsi.
In anticipo Usate brodo di pecora già pronto; la sua preparazione da zero precede la ricetta e non rientra nell’ora indicata. Tenete pronti pane, formaggio grattugiato e piatti caldi prima di bagnare il carasau.
Pane frattau
Preparazione 20 min · Cottura 40 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Scaldate l’olio in una casseruola. Unite la salsiccia sbriciolata e cuocete a fuoco medio per circa 7–8 minuti, mescolando e separando i pezzetti, finché perde l’aspetto crudo e comincia a prendere colore.Scaldate l’olio in una casseruola. Unite la salsiccia sbriciolata e cuocete a fuoco medio per circa 7–8 minuti, mescolando e separando i pezzetti, finché perde l’aspetto crudo e comincia a prendere colore.
Aggiungete i pelati schiacciati. Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di brodo tiepido e unitelo. Lasciate sobbollire, con il coperchio leggermente scostato, per circa 20 minuti, finché il sugo è cotto ma ancora abbastanza fluido da distribuirlo. Se si restringe troppo, aggiungete poco brodo. Tenete in caldo.Aggiungete i pelati schiacciati. Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di brodo tiepido e unitelo. Lasciate sobbollire, con il coperchio leggermente scostato, per circa 20 minuti, finché il sugo è cotto ma ancora abbastanza fluido da distribuirlo. Se si restringe troppo, aggiungete poco brodo. Tenete in caldo.
Nel frattempo portate il brodo di pecora rimasto a un leggero bollore in una pentola larga. Scaldate quattro piatti fondi larghi e dividete il carasau in pezzi grandi. Distribuite un cucchiaio di sugo sul fondo di ogni piatto.Nel frattempo portate il brodo di pecora rimasto a un leggero bollore in una pentola larga. Scaldate quattro piatti fondi larghi e dividete il carasau in pezzi grandi. Distribuite un cucchiaio di sugo sul fondo di ogni piatto.
Immergete pochi pezzi di carasau nel brodo caldo per alcuni secondi, finché si piegano, e sollevateli con una schiumarola. Formate uno strato morbido in ogni piatto, poi aggiungete sugo e formaggio grattugiato. Proseguite fino ad avere almeno tre strati per piatto, usando la maggior parte del formaggio e tenendone un po’ per completare. Non lasciate il pane a bagno nella pentola.Immergete pochi pezzi di carasau nel brodo caldo per alcuni secondi, finché si piegano, e sollevateli con una schiumarola. Formate uno strato morbido in ogni piatto, poi aggiungete sugo e formaggio grattugiato. Proseguite fino ad avere almeno tre strati per piatto, usando la maggior parte del formaggio e tenendone un po’ per completare. Non lasciate il pane a bagno nella pentola.
Mantenete il brodo rimasto appena sotto il bollore, senza grosse bolle. Rompete ogni uovo in una tazzina e fatelo scivolare delicatamente nel brodo. Se necessario cuocete in due riprese per circa 3–4 minuti, finché gli albumi sono rappresi; prolungate la cottura se preferite il tuorlo più sodo. Sollevate le uova e lasciate scolare il brodo in eccesso.Mantenete il brodo rimasto appena sotto il bollore, senza grosse bolle. Rompete ogni uovo in una tazzina e fatelo scivolare delicatamente nel brodo. Se necessario cuocete in due riprese per circa 3–4 minuti, finché gli albumi sono rappresi; prolungate la cottura se preferite il tuorlo più sodo. Sollevate le uova e lasciate scolare il brodo in eccesso.
Sistemate un uovo in camicia su ogni porzione a strati. Completate con gli ultimi cucchiai di sugo e il formaggio tenuto da parte. Servite subito.Sistemate un uovo in camicia su ogni porzione a strati. Completate con gli ultimi cucchiai di sugo e il formaggio tenuto da parte. Servite subito.
