L’impasto è molto morbido. Le mani umide aiutano a formare gli anelli senza aggiungere farina e rendere la pasta più tenace.
In anticipo Scolate la ricotta prima di impastare. Lasciate intiepidire le patate prima di unirle al lievito e friggete dopo la lievitazione.
Zippulas
Preparazione 45 min · Cottura 1 h 10 min · Riposo 1 h 30 min · Resa 20 frittelle · Difficoltà Media
Procedimento
Lessate le patate intere nell’acqua di lessatura per 25–30 minuti, finché sono tenere. Scolatele, sbucciatele e pesate la quantità cotta richiesta, poi schiacciatele. Allargate il passato e lasciatelo intiepidire per circa 10 minuti.Lessate le patate intere nell’acqua di lessatura per 25–30 minuti, finché sono tenere. Scolatele, sbucciatele e pesate la quantità cotta richiesta, poi schiacciatele. Allargate il passato e lasciatelo intiepidire per circa 10 minuti.
Intiepidite appena il latte. Sciogliete lievito fresco e zucchero dell’impasto in metà del latte; stemperate lo zafferano nell’altra metà. Mescolate le due farine con patate, ricotta, scorze, succo d’arancia, sale e lievito in polvere.Intiepidite appena il latte. Sciogliete lievito fresco e zucchero dell’impasto in metà del latte; stemperate lo zafferano nell’altra metà. Mescolate le due farine con patate, ricotta, scorze, succo d’arancia, sale e lievito in polvere.
Incorporate uovo, acquavite e i due composti di latte. Impastate nella planetaria o lavorate energicamente a mano per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e molto morbido. Coprite e lasciate lievitare per 60–90 minuti, fino al raddoppio e a una consistenza ariosa.Incorporate uovo, acquavite e i due composti di latte. Impastate nella planetaria o lavorate energicamente a mano per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e molto morbido. Coprite e lasciate lievitare per 60–90 minuti, fino al raddoppio e a una consistenza ariosa.
Scaldate l’olio a 170–175°C nella pentola profonda, senza superare metà della sua capacità. Dividete l’impasto in 20 pezzi con le mani umide. Allungate ogni porzione in un cordoncino e unite le estremità, formando un anello largo circa 8–9 cm con un’apertura di 3 cm.Scaldate l’olio a 340–350°F nella pentola profonda, senza superare metà della sua capacità. Dividete l’impasto in 20 pezzi con le mani umide. Allungate ogni porzione in un cordoncino e unite le estremità, formando un anello largo circa 3¼–3½ in con un’apertura di 1¼ in.
Calate gli anelli con cautela nell’olio, cuocendone al massimo 2 alla volta. Friggete per circa 4 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e cotti all’interno. Controllate il centro della prima frittella; se è ancora umido, abbassate leggermente il calore e prolungate la cottura. Mantenete aperto il foro con uno stecchino di legno, tenendo la mano lontana dall’olio.Calate gli anelli con cautela nell’olio, cuocendone al massimo 2 alla volta. Friggete per circa 4 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e cotti all’interno. Controllate il centro della prima frittella; se è ancora umido, abbassate leggermente il calore e prolungate la cottura. Mantenete aperto il foro con uno stecchino di legno, tenendo la mano lontana dall’olio.
Scolate sulla carta da cucina, poi passate le frittelle ancora tiepide nello zucchero di copertura. Servitele appena fritte, con la superficie croccante e l’interno soffice.Scolate sulla carta da cucina, poi passate le frittelle ancora tiepide nello zucchero di copertura. Servitele appena fritte, con la superficie croccante e l’interno soffice.
