Stendete in modo uniforme senza rompere la superficie: per gonfiare il disco il vapore deve restare racchiuso nell’impasto.
In anticipo Lasciate raffreddare completamente prima di chiudere le sfoglie in un contenitore ermetico. Conservatele all’asciutto; un breve passaggio in forno restituisce croccantezza se si ammorbidiscono.
Pane carasau
Preparazione 35 min · Cottura 45 min · Riposo 2 h 15 min · Resa 6 coppie di sfoglie · Difficoltà Difficile
Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua. Incorporate 500 g di semola, poi il sale, e impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Coprite nella ciotola e lasciate lievitare per circa 45 minuti.Sciogliete il lievito nell’acqua. Incorporate 1 lb di semola, poi il sale, e impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Coprite nella ciotola e lasciate lievitare per circa 45 minuti.
Dividete l’impasto in 6 pezzi, circa 127 g ciascuno. Arrotondate, coprite con un telo e lasciate riposare 30 minuti. Mettete pietra, acciaio o teglia rovesciata nel forno e preriscaldate alla massima temperatura statica, almeno 250°C, per 45 minuti.Dividete l’impasto in 6 pezzi, circa 4½ oz ciascuno. Arrotondate, coprite con un telo e lasciate riposare 30 minuti. Mettete pietra, acciaio o teglia rovesciata nel forno e preriscaldate alla massima temperatura statica, almeno 475°F, per 45 minuti.
Usate con parsimonia i 20 g di semola tenuti da parte sul piano e sui teli. Stendete ogni pallina in un disco uniforme di circa 28 cm e spesso 1.5–2 mm. Tenete i dischi separati sotto teli puliti per circa 30 minuti. Evitate pieghe e strappi durante il trasferimento.Usate con parsimonia i ¾ oz di semola tenuti da parte sul piano e sui teli. Stendete ogni pallina in un disco uniforme di circa 11 in e spesso 1.5–2 mm. Tenete i dischi separati sotto teli puliti per circa 30 minuti. Evitate pieghe e strappi durante il trasferimento.
Cuocete un disco alla volta sulla superficie rovente. Attendete circa 2–4 minuti perché si gonfi come una tasca; sfornate quando è ancora chiaro e flessibile. Con guanti da forno trasferite su un tagliere stabile, evitando il vapore che fuoriesce, e incidete con cautela tutto il bordo con un coltello lungo per separare le due sfoglie. Impilate le sfoglie calde sotto una teglia con una leggera pressione per mantenerle piatte. Ripetete con gli altri dischi.Cuocete un disco alla volta sulla superficie rovente. Attendete circa 2–4 minuti perché si gonfi come una tasca; sfornate quando è ancora chiaro e flessibile. Con guanti da forno trasferite su un tagliere stabile, evitando il vapore che fuoriesce, e incidete con cautela tutto il bordo con un coltello lungo per separare le due sfoglie. Impilate le sfoglie calde sotto una teglia con una leggera pressione per mantenerle piatte. Ripetete con gli altri dischi.
Rimettete ogni sfoglia nel forno caldo per circa 1–2 minuti, finché è asciutta, croccante e appena dorata, controllando spesso. Impilate e pressate di nuovo leggermente da calde, poi disponete sulle gratelle per circa 30 minuti di raffreddamento. La dose base richiede circa 45 minuti complessivi di passaggi in forno. Per dosi maggiori preparate più dischi della stessa misura e prevedete ulteriori infornate.Rimettete ogni sfoglia nel forno caldo per circa 1–2 minuti, finché è asciutta, croccante e appena dorata, controllando spesso. Impilate e pressate di nuovo leggermente da calde, poi disponete sulle gratelle per circa 30 minuti di raffreddamento. La dose base richiede circa 45 minuti complessivi di passaggi in forno. Per dosi maggiori preparate più dischi della stessa misura e prevedete ulteriori infornate.
