Name: Agnello con carciofi alla sarda
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 125 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1000 g Spalla di agnello (Chiedete al macellaio pezzi di 4–5 cm, con l’osso tagliato nettamente.); 10 pezzi Carciofo (Circa 600–700 g dopo la mondatura, compresi i gambi teneri.); 240 g Carota (Pelate e tagliate a dadini.); 150 g Cipolla (Tritata finemente.); 15 g Pomodori secchi (Tritato finemente; eliminate il sale in eccesso dalla superficie.); 2 spicchi Aglio (Tritato finemente.); 100 ml Passata di pomodoro; 45 ml Olio Extravergine di Oliva; 1 pezzo Limone (Scorza per completare il piatto, succo per l’acqua dei carciofi.); 2500 ml Acqua (2000 ml per la ciotola dei carciofi, da eliminare; fino a 500 ml per la cottura e i rabbocchi.); Sale (q.b.; assaggiate dopo aver unito il pomodoro secco.)

Mondate i carciofi fino alle foglie tenere ed eliminate tutta la barba interna. Aggiungeteli quando l’agnello ha già cominciato ad ammorbidirsi.

In anticipo Preparate le verdure prima di rosolare l’agnello. Tenete i carciofi mondati in acqua e limone fino al momento di usarli, poi scolateli bene.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 35 min
Cottura: 1 h 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

Agnello con carciofi alla sarda

Preparazione 35 min · Cottura 1 h 30 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

1000 g2¼ lb
Spalla di agnelloChiedete al macellaio pezzi di 4–5 cm, con l’osso tagliato nettamente.Chiedete al macellaio pezzi di 1½–2 in, con l’osso tagliato nettamente.
10 pezzi10 pezzi
CarciofoCirca 600–700 g dopo la mondatura, compresi i gambi teneri.Circa 1¼–1½ lb dopo la mondatura, compresi i gambi teneri.
240 g8½ oz
CarotaPelate e tagliate a dadini.Pelate e tagliate a dadini.
150 g5½ oz
CipollaTritata finemente.Tritata finemente.
15 g½ oz
Pomodori secchiTritato finemente; eliminate il sale in eccesso dalla superficie.Tritato finemente; eliminate il sale in eccesso dalla superficie.
2 spicchi2 spicchi
AglioTritato finemente.Tritato finemente.
100 ml½ tazza
Passata di pomodoro
45 ml3 cucchiai
Olio Extravergine di Oliva
1 pezzo1 pezzo
LimoneScorza per completare il piatto, succo per l’acqua dei carciofi.Scorza per completare il piatto, succo per l’acqua dei carciofi.
2500 ml10½ tazze
Acqua2000 ml per la ciotola dei carciofi, da eliminare; fino a 500 ml per la cottura e i rabbocchi.8½ tazze per la ciotola dei carciofi, da eliminare; fino a 2 tazze per la cottura e i rabbocchi.
q.b.q.b.
Saleassaggiate dopo aver unito il pomodoro secco.assaggiate dopo aver unito il pomodoro secco.

Procedimento

Ricavate dal limone strisce sottili di scorza, senza la parte bianca, e tagliatele finissime. Spremete il limone nella ciotola con l’acqua per l’ammollo. Mondate i carciofi eliminando le foglie dure e le punte. Dividete ciascuno in sei spicchi ed eliminate la barba. Pelate i gambi teneri e tagliateli a pezzetti. Immergete tutto nell’acqua e limone.Ricavate dal limone strisce sottili di scorza, senza la parte bianca, e tagliatele finissime. Spremete il limone nella ciotola con l’acqua per l’ammollo. Mondate i carciofi eliminando le foglie dure e le punte. Dividete ciascuno in sei spicchi ed eliminate la barba. Pelate i gambi teneri e tagliateli a pezzetti. Immergete tutto nell’acqua e limone.
Asciugate l’agnello. Scaldate l’olio nel tegame largo e rosolate la carne in due riprese a fiamma medio-alta, calcolando circa 15 minuti in tutto. Riunite la carne nel tegame.Asciugate l’agnello. Scaldate l’olio nel tegame largo e rosolate la carne in due riprese a fiamma medio-alta, calcolando circa 15 minuti in tutto. Riunite la carne nel tegame.
Abbassate la fiamma. Aggiungete cipolla, aglio, carota e pomodoro secco. Cuocete mescolando per circa 10 minuti, finché la cipolla comincia ad ammorbidirsi, senza bruciare l’aglio.Abbassate la fiamma. Aggiungete cipolla, aglio, carota e pomodoro secco. Cuocete mescolando per circa 10 minuti, finché la cipolla comincia ad ammorbidirsi, senza bruciare l’aglio.
Unite la passata e 250 ml dell’acqua per la cottura. Coprite e lasciate sobbollire per circa 35 minuti, girando ogni tanto la carne. Aggiungete parte dell’acqua calda rimasta se il fondo tende ad attaccarsi. L’agnello deve cominciare a diventare tenero prima di aggiungere i carciofi.Unite la passata e 1 tazza dell’acqua per la cottura. Coprite e lasciate sobbollire per circa 35 minuti, girando ogni tanto la carne. Aggiungete parte dell’acqua calda rimasta se il fondo tende ad attaccarsi. L’agnello deve cominciare a diventare tenero prima di aggiungere i carciofi.
Scolate bene i carciofi e aggiungete spicchi e gambi all’agnello. Salate leggermente. Coprite e cuocete per circa 20 minuti, finché i carciofi si lasciano infilzare facilmente e la carne cede alla forchetta. Se la carne è ancora tenace, proseguite aggiungendo poca acqua calda quando serve.Scolate bene i carciofi e aggiungete spicchi e gambi all’agnello. Salate leggermente. Coprite e cuocete per circa 20 minuti, finché i carciofi si lasciano infilzare facilmente e la carne cede alla forchetta. Se la carne è ancora tenace, proseguite aggiungendo poca acqua calda quando serve.
Scoprite e lasciate sobbollire per un massimo di 10 minuti, finché il fondo vela leggermente gli ingredienti. Aggiungete la scorza di limone negli ultimi 2 minuti. Regolate di sale e servite l’agnello con le verdure e tutto il fondo di cottura.Scoprite e lasciate sobbollire per un massimo di 10 minuti, finché il fondo vela leggermente gli ingredienti. Aggiungete la scorza di limone negli ultimi 2 minuti. Regolate di sale e servite l’agnello con le verdure e tutto il fondo di cottura.