Provate un pezzo prima di passare tutto il pane nell’acqua: deve ammorbidirsi senza disfarsi. Scolatelo bene perché il sugo lo rivesta senza diventare acquoso.
In anticipo Potete anticipare il sugo e riscaldarlo a fondo. Passate il pane nell’acqua e conditelo solo al momento di servire.
Pane matzamurru
Preparazione 20 min · Cottura 25 min · Resa 4 porzioni (Pane caldo condito.) · Difficoltà Facile
Procedimento
Scaldate l’olio in una casseruola larga e fate appassire cipolla e aglio tritati per circa 5 minuti, senza colorire. Unite passata, sale del sugo e basilico. Fate sobbollire per circa 15 minuti, mantenendo il sugo abbastanza fluido da rivestire il pane.Scaldate l’olio in una casseruola larga e fate appassire cipolla e aglio tritati per circa 5 minuti, senza colorire. Unite passata, sale del sugo e basilico. Fate sobbollire per circa 15 minuti, mantenendo il sugo abbastanza fluido da rivestire il pane.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua per il pane in una pentola di almeno 4 litri e unite il sale grosso. Tagliate il pane raffermo a fette spesse circa 1 cm, poi in pezzi che si possano sollevare senza romperli.Nel frattempo portate a bollore l’acqua per il pane in una pentola di almeno 17 tazze e unite il sale grosso. Tagliate il pane raffermo a fette spesse circa ½ in, poi in pezzi che si possano sollevare senza romperli.
Immergete un pezzo di prova nell’acqua in leggero bollore per circa 5–20 secondi, appena il tempo di ammorbidirlo lasciandolo integro. Sollevate con una schiumarola e scolate bene. Procedete in piccole riprese, regolando il passaggio secondo quanto è secco il pane. Non lasciatelo immerso fino a disfarlo.Immergete un pezzo di prova nell’acqua in leggero bollore per circa 5–20 secondi, appena il tempo di ammorbidirlo lasciandolo integro. Sollevate con una schiumarola e scolate bene. Procedete in piccole riprese, regolando il passaggio secondo quanto è secco il pane. Non lasciatelo immerso fino a disfarlo.
Sistemate il pane scolato nelle scodelle calde e distribuitevi il sugo di pomodoro. Unite il pecorino grattugiato, girate delicatamente i pezzi una volta e servite subito. Eliminate l’acqua usata per il pane.Sistemate il pane scolato nelle scodelle calde e distribuitevi il sugo di pomodoro. Unite il pecorino grattugiato, girate delicatamente i pezzi una volta e servite subito. Eliminate l’acqua usata per il pane.
