Usate spalla di agnello disossata tagliata a pezzi di 1 cm. Fate sobbollire dolcemente il sugo finché la carne è tenera prima di aggiungere la fregula.
Fregula con carne di agnello
Preparazione 20 min · Cottura 1 h 35 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Scaldate 25 ml dell’olio nel tegame pesante. Rosolate l’agnello a fuoco medio-alto per 6–8 minuti. Unite cipolla e aglio, abbassate il fuoco e cuocete 5 minuti mescolando.Scaldate 1¾ cucchiai dell’olio nel tegame pesante. Rosolate l’agnello a fuoco medio-alto per 6–8 minuti. Unite cipolla e aglio, abbassate il fuoco e cuocete 5 minuti mescolando.
Versate il vino per l’agnello e lasciate sobbollire 2 minuti. Unite passata, metà del sale e 100 ml di brodo caldo. Coprite lasciando uno spiraglio e fate sobbollire piano 45–55 minuti, finché l’agnello è tenero. Mescolate ogni tanto e unite poco brodo se il sugo si attacca.Versate il vino per l’agnello e lasciate sobbollire 2 minuti. Unite passata, metà del sale e ½ tazza di brodo caldo. Coprite lasciando uno spiraglio e fate sobbollire piano 45–55 minuti, finché l’agnello è tenero. Mescolate ogni tanto e unite poco brodo se il sugo si attacca.
Trasferite sugo e carne in una ciotola. Scaldate l’olio rimasto nello stesso tegame, unite la fregula e mescolate 1 minuto. Versate il vino tenuto da parte per la pasta e lasciate evaporare. Rimettete il sugo di agnello e incorporate 300 ml di brodo caldo.Trasferite sugo e carne in una ciotola. Scaldate l’olio rimasto nello stesso tegame, unite la fregula e mescolate 1 minuto. Versate il vino tenuto da parte per la pasta e lasciate evaporare. Rimettete il sugo di agnello e incorporate 1¼ tazze di brodo caldo.
Fate sobbollire scoperto per il tempo della confezione della fregula, di solito 15–20 minuti. Mescolate spesso e versate il brodo rimasto a piccoli mestoli mentre la pasta assorbe il liquido. Fermatevi quando i granelli sono teneri e il sugo resta morbido e scorrevole.Fate sobbollire scoperto per il tempo della confezione della fregula, di solito 15–20 minuti. Mescolate spesso e versate il brodo rimasto a piccoli mestoli mentre la pasta assorbe il liquido. Fermatevi quando i granelli sono teneri e il sugo resta morbido e scorrevole.
Togliete dal fuoco, incorporate metà del pecorino e assaggiate prima di unire il sale rimasto. Servite subito, distribuendo il formaggio restante sui piatti.Togliete dal fuoco, incorporate metà del pecorino e assaggiate prima di unire il sale rimasto. Servite subito, distribuendo il formaggio restante sui piatti.
