Name: Aragosta alla catalana
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 125 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1000 g Aragosta mediterranea (Un’aragosta, peso intero; fatela abbattere e preparare dal pescivendolo poco prima della cottura. Conservatela al freddo fino alla cottura.); 150 g Cipolla bianca; 400 g Pomodori; 30 ml Aceto di vino bianco (Per l’ammollo della cipolla.); 60 ml Olio Extravergine di Oliva; 1 pezzo Limone (Usate 30 ml di succo nel condimento; conservate il resto per un altro uso.); 3 g Sale (Per il condimento; regolate a piacere.); 4500 ml Acqua (4000 ml per cuocere l’aragosta, o quanto basta a coprirla nella pentola; 500 ml freddi per la cipolla.)

Lasciate la polpa in pezzi consistenti e tagliate sottile la cipolla. Scolatela bene per non diluire il condimento con l’acqua dell’ammollo.

In anticipo Cuocete e raffreddate l’aragosta prima di assemblare. Dopo averla condita, lasciatela in frigorifero per 45 minuti e servitela fredda.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 25 min
Cottura: 25 min
Riposo: 1 h 15 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Aragosta alla catalana

Preparazione 25 min · Cottura 25 min · Riposo 1 h 15 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

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4 porzioni

1000 g2¼ lb
Aragosta mediterraneaUn’aragosta, peso intero; fatela abbattere e preparare dal pescivendolo poco prima della cottura. Conservatela al freddo fino alla cottura.Un’aragosta, peso intero; fatela abbattere e preparare dal pescivendolo poco prima della cottura. Conservatela al freddo fino alla cottura.
150 g5½ oz
Cipolla bianca
400 g14 oz
Pomodori
30 ml2 cucchiai
Aceto di vino biancoPer l’ammollo della cipolla.Per l’ammollo della cipolla.
60 ml¼ tazza
Olio Extravergine di Oliva
1 pezzo1 pezzo
LimoneUsate 30 ml di succo nel condimento; conservate il resto per un altro uso.Usate 2 cucchiai di succo nel condimento; conservate il resto per un altro uso.
3 g½ cucchiaino
SalePer il condimento; regolate a piacere.Per il condimento; regolate a piacere.
4500 ml19 tazze
Acqua4000 ml per cuocere l’aragosta, o quanto basta a coprirla nella pentola; 500 ml freddi per la cipolla.17 tazze per cuocere l’aragosta, o quanto basta a coprirla nella pentola; 2 tazze freddi per la cipolla.

Procedimento

Portate a bollore l’acqua di cottura nella pentola grande. Immergete l’aragosta intera già preparata e cuocete a bollore regolare per circa 20–25 minuti, finché la polpa è opaca e soda. Trasferitela su un vassoio e lasciatela raffreddare per circa 30 minuti.Portate a bollore l’acqua di cottura nella pentola grande. Immergete l’aragosta intera già preparata e cuocete a bollore regolare per circa 20–25 minuti, finché la polpa è opaca e soda. Trasferitela su un vassoio e lasciatela raffreddare per circa 30 minuti.
Mentre l’aragosta si raffredda, sbucciate e affettate sottile la cipolla. Lasciatela per 20 minuti nei 500 ml d’acqua fredda con l’aceto, poi scolatela molto bene. Affettate i pomodori.Mentre l’aragosta si raffredda, sbucciate e affettate sottile la cipolla. Lasciatela per 20 minuti nei 2 tazze d’acqua fredda con l’aceto, poi scolatela molto bene. Affettate i pomodori.
Aprite il carapace per il lungo con forbici e coltello robusto. Eliminate l’intestino e il contenuto scuro della testa, estraete la polpa e tagliatela in pezzi consistenti. Controllate che non rimangano frammenti di guscio.Aprite il carapace per il lungo con forbici e coltello robusto. Eliminate l’intestino e il contenuto scuro della testa, estraete la polpa e tagliatela in pezzi consistenti. Controllate che non rimangano frammenti di guscio.
Emulsionate l’olio con 30 ml di succo di limone e il sale. Mescolate delicatamente aragosta, pomodori e cipolla scolata su un vassoio, poi unite il condimento. Coprite e tenete in frigorifero per 45 minuti; mescolate una volta con delicatezza prima di servire.Emulsionate l’olio con 2 cucchiai di succo di limone e il sale. Mescolate delicatamente aragosta, pomodori e cipolla scolata su un vassoio, poi unite il condimento. Coprite e tenete in frigorifero per 45 minuti; mescolate una volta con delicatezza prima di servire.