Aragosta mediterranea
L’aragosta mediterranea ha lunghe antenne e carapace spinoso. Nell’aragosta alla catalana, la polpa cotta incontra cipolla bianca sottile, pomodori maturi e sodi e un condimento di limone e olio d’oliva.
- La specie
- Palinurus elephas, l’aragosta mediterranea.
- All’acquisto
- Intera e cruda, con il carapace compreso nel peso.
Preparate la polpa prima di condirla
Chiedete al pescivendolo indicazioni sulla gestione e preparazione dell’aragosta intera cruda. Seguite il metodo di cottura della ricetta, poi aprite il carapace ed eliminate l’intestino e le parti da scartare prima di dividere la polpa in pezzi regolari.
Affettate finemente la cipolla bianca, scolatela bene dopo l’ammollo in acqua e aceto e tagliate i pomodori in pezzi sodi. Mescolateli delicatamente all’aragosta, mantenendo riconoscibili i pezzi di polpa.
L’aragosta sulla tavola algherese
L’aragosta alla catalana appartiene alla cucina di Alghero, in Sardegna. La polpa viene cotta prima di essere condita con cipolla, pomodoro, olio d’oliva e limone. Sono pochi elementi, che lasciano il crostaceo al centro del piatto. L’aragosta è distinta dall’astice, dotato di grandi chele anteriori. Per questa preparazione si parte dall’animale intero crudo, non da una confezione di code precotte. Il peso dell’animale con il carapace comprende anche parti che non diventeranno porzioni di polpa.
Distribuite il condimento
Usate un piatto largo, che lasci spazio alla polpa e alle verdure. Condite con l’olio, il limone e il sale previsti, poi girate delicatamente i pezzi. Distribuite cipolla e pomodoro tra la polpa, in modo che ogni porzione contenga crostaceo e verdure fresche.
In cucina
Chiedete l’aragosta e confermate la specie
Chiedete aragosta mediterranea, Palinurus elephas, precisando che vi serve intera e cruda. Confermate con il venditore la specie e il peso all’acquisto. Le lunghe antenne e l’assenza delle grandi chele dell’astice aiutano a distinguerla, ma conta l’identificazione della specie, più di un nome generico.
Conservate al freddo la preparazione
Seguite le indicazioni del pescivendolo per l’aragosta cruda e organizzate la cottura di conseguenza. Tenete la polpa cotta e l’insalata finita coperte e refrigerate come indicato nella ricetta. Usate utensili puliti per aprire il carapace e separate il crostaceo crudo dalle verdure pronte da condire.
