Versate il brodo caldo poco alla volta su tutta la teglia, perché raggiunga ogni strato. Il pane deve essere ben bagnato senza galleggiare. Affettate sottile il formaggio fresco, così fonderà fra i pezzi di spianata.
In anticipo Potete preparare prima il brodo e metterlo prontamente in frigorifero in recipienti bassi. Riscaldatelo prima di bagnare gli strati e componete la teglia quando siete pronti a cuocerla.
Zuppa gallurese, supa cuata
Preparazione 35 min · Cottura 2 h 45 min · Riposo 10 min · Porzioni 8 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mettete manzo, costine, sedano, carote, cipolle e pomodori nella pentola. Coprite con 4000 ml d’acqua fredda. Portate lentamente a leggero bollore, schiumate e cuocete dolcemente per circa 2 ore, finché le carni sono tenere. Salate poco.Mettete manzo, costine, sedano, carote, cipolle e pomodori nella pentola. Coprite con 17 tazze d’acqua fredda. Portate lentamente a leggero bollore, schiumate e cuocete dolcemente per circa 2 ore, finché le carni sono tenere. Salate poco.
Filtrate il brodo caldo con un colino fine e togliete il grasso in eccesso. Tenetene circa 2200 ml in caldo per la teglia. Conservate carni e verdure cotte per un’altra portata. Scaldate il forno statico a 180°C.Filtrate il brodo caldo con un colino fine e togliete il grasso in eccesso. Tenetene circa 9⅓ tazze in caldo per la teglia. Conservate carni e verdure cotte per un’altra portata. Scaldate il forno statico a 350°F.
Mescolate i due formaggi grattugiati con il prezzemolo tritato. Affettate la peretta a circa 2 mm e spezzate la spianata in pezzi che possano ricoprire la teglia a strati sovrapposti.Mescolate i due formaggi grattugiati con il prezzemolo tritato. Affettate la peretta a circa 2 mm e spezzate la spianata in pezzi che possano ricoprire la teglia a strati sovrapposti.
Usate una teglia di circa 30 × 22 cm, profonda almeno 7 cm. Distribuite un abbondante strato di formaggio grattugiato sul fondo. Coprite con pezzi di pane e poi con fettine di peretta. Ripetete gli strati dividendo gli ingredienti in modo uniforme e tenendo una generosa manciata di grattugiato per la superficie. Terminate gli strati con il pane.Usate una teglia di circa 11¾ × 8¾ in, profonda almeno 2¾ in. Distribuite un abbondante strato di formaggio grattugiato sul fondo. Coprite con pezzi di pane e poi con fettine di peretta. Ripetete gli strati dividendo gli ingredienti in modo uniforme e tenendo una generosa manciata di grattugiato per la superficie. Terminate gli strati con il pane.
Versate uniformemente sul pane circa 1800 ml di brodo caldo. Aspettate che scenda fra gli strati. Aggiungetene ancora poco alla volta, fino a circa 2200 ml in tutto se necessario, finché il pane è bagnato ma non galleggia. Completate con il formaggio grattugiato tenuto da parte.Versate uniformemente sul pane circa 7⅔ tazze di brodo caldo. Aspettate che scenda fra gli strati. Aggiungetene ancora poco alla volta, fino a circa 9⅓ tazze in tutto se necessario, finché il pane è bagnato ma non galleggia. Completate con il formaggio grattugiato tenuto da parte.
Infornate per circa 40 minuti, finché gli strati sono ben caldi e il formaggio è fuso. Se serve, passate sotto il grill caldo per 3–5 minuti per dorare la superficie, controllando continuamente.Infornate per circa 40 minuti, finché gli strati sono ben caldi e il formaggio è fuso. Se serve, passate sotto il grill caldo per 3–5 minuti per dorare la superficie, controllando continuamente.
Lasciate riposare la teglia per 10 minuti, poi distribuite porzioni generose con un cucchiaio largo.Lasciate riposare la teglia per 10 minuti, poi distribuite porzioni generose con un cucchiaio largo.
