Peretta vaccina fresca
La peretta vaccina fresca è un giovane formaggio sardo dal corpo a piccola pera, pasta chiara e gusto delicato. Le fette sottili si inseriscono tra gli strati di pane della supa cuata.
- Un formaggio giovane
- Per una preparazione al forno con pane e brodo scegliete la forma fresca da affettare.
- L’aspetto
- Il collo stretto e il corpo arrotondato ricordano una pera; la pasta è compatta e chiara.
Latte vaccino e pasta compatta
I produttori sardi preparano la peretta fresca con latte vaccino. La pasta giovane e compatta e il gusto delicato la distinguono dalle perette a lunga stagionatura.
Affettatela sottile
Tagliate fette sottili per la supa cuata, alternandole a pane e formaggio stagionato grattugiato prima di aggiungere il brodo. La peretta fresca dà lo strato delicato; il formaggio stagionato aggiunge un gusto più deciso.
In cucina
Chiedete la peretta fresca
Precisate peretta vaccina fresca o provoletta fresca. Controllate latte e stagionatura in etichetta per scegliere un formaggio giovane, non una peretta stagionata.
Tenetela in frigorifero e avvolta
Seguite le indicazioni del produttore per refrigerazione e scadenza. Riavvolgete il formaggio tagliato come indicato e proteggete la pasta esposta tra un uso e l’altro.
