Spianata sarda
La spianata è un pane sardo basso e rotondo, dalla mollica morbida e flessibile. Si affetta per le zuppe a strati oppure si farcisce e si ripiega; la consistenza è diversa da quella croccante del carasau.
- La forma
- Il pane è basso e rotondo, con una struttura tenera e pieghevole.
- L’impasto
- I panifici sardi usano farina di grano duro, acqua, sale e un lievito; il metodo di lievitazione varia tra i produttori.
Morbida, non croccante
Un impasto lievitato e steso sottile dà un pane piatto e morbido. Quando la ricetta richiede spianata, scegliete questo pane flessibile invece del carasau croccante.
A strati nella supa cuata
Nella supa cuata gallurese, le fette di spianata si alternano a formaggio fresco e formaggio stagionato grattugiato, poi si bagnano con brodo caldo e si cuociono in forno. Il pane assorbe il brodo e dà struttura al piatto.
In cucina
Scegliete il pane semplice e morbido
Cercate una spianata sarda semplice, dalla mollica flessibile. Per una zuppa a strati scegliete un pane da affettare, non una versione tostata da spuntino.
Preservatene la morbidezza
Tenete il pane avvolto come consiglia il panificio. Seguite l’etichetta per conservazione, congelamento e scongelamento, anche quando lo riservate alla zuppa.
