In questa versione lo zafferano va nell’impasto. Rosolate bene la salsiccia sbriciolata prima di aggiungere il pomodoro, poi fate sobbollire finché il sugo si addensa. Completate con Pecorino Sardo grattugiato e poca acqua di cottura della pasta.
In anticipo I malloreddus si possono formare al mattino e lasciare asciugare sulla semola, e il ragù si può preparare il giorno prima: in frigorifero si conserva benissimo.
Malloreddus alla Campidanese
Totale 2 h 5 min · Preparazione 55 min · Cottura 50 min · Porzioni 4
Procedimento
Sciogliete lo zafferano in 200 ml di acqua tiepida, poi impastatelo con la semola e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo e dorato. Lasciate riposare 20 minuti.Sciogliete lo zafferano in ¾ tazza (200 ml) di acqua tiepida, poi impastatelo con la semola e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo e dorato. Lasciate riposare 20 minuti.
Formate dei cordoncini sottili, tagliateli in pezzetti grandi come un cece e trascinate ciascuno con il pollice su una tavoletta rigagnocchi o su un cestino intrecciato, fino a ottenere una conchiglia rigata. Lasciateli asciugare sulla semola.
Fate appassire la cipolla e l’aglio nell’olio; aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolatela bene, sgranandola finemente.
Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare; unite i pomodori, il finocchietto, sale e pepe.
Fate sobbollire il ragù dolcemente, senza coperchio, finché è denso e color mattone, circa 30 minuti.
Lessate i malloreddus freschi in abbondante acqua salata e iniziate a controllarli dopo 6 minuti. Possono richiedere circa 6–8 minuti, secondo le dimensioni e l’asciugatura: assaggiatene uno e proseguite finché il centro è tenace ma non più farinoso.
Saltate pasta e ragù con un goccio di acqua di cottura e metà del pecorino. Impiattate sotto il formaggio rimasto, a cumuli e non a spolverate.
Attrezzatura
RigagnocchiLe righe trattengono il ragù di salsiccia; va bene anche un cestino pulito o il dorso di una forchetta.
Padella per Saltare2 opzioni
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 861 kcal
- Proteine
- 33,9 g
- Carboidrati
- 83,9 g
- Grassi
- 43,5 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti. Fronde di finocchio stimate con aneto fresco. Incluso tutto il formaggio misurato; semola extra esclusa. Ritenzione dell’alcol del vino al 35%.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service · Consorzio Pecorino Sardo
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