Il segreto di questo frico sono i due Montasio: uno giovane a cubetti, che fonde e fila, e uno stagionato grattugiato, che dà sapore e crosta. Poi viene la parte più difficile, il punto 5: smettere di mescolare, schiacciare il frico e lasciarlo stare finché sotto non diventa una crosta traforata che si stacca da sola. Anche le patate vanno schiacciate grossolanamente: un po’ di consistenza evita l’effetto purè al formaggio.
Frico con Patate
Totale 1 h 5 min · Preparazione 20 min · Cottura 45 min · Porzioni 4
Procedimento
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente da 24 cm e fate appassire la cipolla a fuoco dolce finché è appena dorata, circa 8 minuti.Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente da 9½ in e fate appassire la cipolla a fuoco dolce finché è appena dorata, circa 8 minuti.
Unite le patate e un pizzico di sale, coprite e cuocete dolcemente, girando ogni tanto, finché si schiacciano facilmente contro la parete, circa 20 minuti.
Schiacciate grossolanamente le patate nella padella con il cucchiaio; dovete ottenere pezzi irregolari, non una purea.
Unite entrambi i Montasio e mescolate finché non si sono fusi completamente con le patate, poi smettete del tutto di mescolare e pressate il frico per appiattirlo.
Cuocete senza toccarlo a fuoco medio-basso finché il fondo profuma di tostato e si stacca in un unico pezzo, da 8 a 10 minuti. Giratelo aiutandovi con un piatto e fate dorare anche il secondo lato.
Girate il frico su un piatto largo, poi fatelo scivolare di nuovo nella padella per cuocere l’altro lato. Fatelo scivolare su un tagliere, lasciatelo riposare 3 minuti e tagliatelo a spicchi. Pepe nero sopra e polenta a fianco, se avete la fame di un carnico.
Attrezzatura
Padella AntiaderenteUna padella da 24 cm mantiene il frico alto e l’antiaderente rende indolore il capovolgimento.
Gratugiaper il Montasio stagionato (e per le patate, se le grattugiate invece di affettarle).2 opzioni
Spatola · FacoltativoStaccate i bordi prima di rovesciarlo su un piatto.
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 609 kcal
- Proteine
- 31 g
- Carboidrati
- 26,8 g
- Grassi
- 42,3 g
Un quarto della ricetta. Calcolati con parti uguali di Montasio fresco e stagionato e tutto il burro indicato. Escludono la polenta facoltativa; i valori variano con il grasso rimasto in padella.
Fonti nutrizionali: USDA Agricultural Research Service · Consorzio Montasio · CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
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