Formate un unico cordone di ripieno e avvolgetegli intorno la sfoglia, senza distribuire la farcia fra le pieghe.
In anticipo Potete tritare in anticipo la frutta secca e sbriciolare i biscotti. Montate il dolce con sfoglia fredda, fatelo riposare in frigorifero prima della cottura e lasciatelo raffreddare completamente prima di conservarlo coperto.
Presnitz
Preparazione 40 min · Cottura 40 min · Riposo 2 h · Resa 1 presnitz (circa 10 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Riunite uvetta e rum in una ciotola piccola coperta e lasciate ammollare per 30 minuti. Tritate finemente noci, mandorle, cioccolato e arancia candita, mantenendo piccoli pezzetti senza ridurre tutto in pasta.Riunite uvetta e rum in una ciotola piccola coperta e lasciate ammollare per 30 minuti. Tritate finemente noci, mandorle, cioccolato e arancia candita, mantenendo piccoli pezzetti senza ridurre tutto in pasta.
Mescolate gli ingredienti tritati con biscotti sbriciolati, pinoli, zucchero e cannella. Unite l’uvetta con tutto il rum e l’acqua. Amalgamate finché il ripieno resta unito se premuto e non presenta liquido libero.Mescolate gli ingredienti tritati con biscotti sbriciolati, pinoli, zucchero e cannella. Unite l’uvetta con tutto il rum e l’acqua. Amalgamate finché il ripieno resta unito se premuto e non presenta liquido libero.
Stendete la sfoglia fredda fra fogli di carta forno a circa 65 × 22 cm e 2,5–3 mm di spessore. Formate al centro un cordone compatto di ripieno lungo circa 61 cm e spesso 3,5 cm. Avvolgete i lati lunghi intorno alla farcia, rifilando e tenendo da parte la sfoglia in eccesso per sovrapporre la chiusura di soli 1–2 cm. Premete la chiusura e sigillate le estremità. Non arrotolate strati alternati di pasta e ripieno.Stendete la sfoglia fredda fra fogli di carta forno a circa 25½ × 8¾ in e 2,5–3 mm di spessore. Formate al centro un cordone compatto di ripieno lungo circa 24 in e spesso 1½ in. Avvolgete i lati lunghi intorno alla farcia, rifilando e tenendo da parte la sfoglia in eccesso per sovrapporre la chiusura di soli ½–¾ in. Premete la chiusura e sigillate le estremità. Non arrotolate strati alternati di pasta e ripieno.
Trasferite sulla teglia rivestita, con la chiusura sotto. Incurvate delicatamente in una chiocciola larga circa 27 cm, lasciando circa 1 cm fra i tratti vicini. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Intanto scaldate il forno statico a 180°C. Spennellate con il tuorlo sbattuto e praticate piccoli fori per il vapore nella sfoglia superiore.Trasferite sulla teglia rivestita, con la chiusura sotto. Incurvate delicatamente in una chiocciola larga circa 10¾ in, lasciando circa ½ in fra i tratti vicini. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Intanto scaldate il forno statico a 350°F. Spennellate con il tuorlo sbattuto e praticate piccoli fori per il vapore nella sfoglia superiore.
Cuocete per circa 40 minuti, calcolando 35–45 minuti, finché la sfoglia è dorata e croccante anche alla base. Se la superficie scurisce prima, proteggetela con alluminio senza stringere. Fate raffreddare su una gratella per circa 1 ora prima di tagliare con un coltello seghettato.Cuocete per circa 40 minuti, calcolando 35–45 minuti, finché la sfoglia è dorata e croccante anche alla base. Se la superficie scurisce prima, proteggetela con alluminio senza stringere. Fate raffreddare su una gratella per circa 1 ora prima di tagliare con un coltello seghettato.
