Name: Patate in tecia alla goriziana
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1000 g Patate (intere e lavate; sceglietele medie e di dimensioni simili); 2500 ml Acqua (per lessare; da eliminare dopo la cottura); 100 g Pancetta (non affumicata, a dadini); 150 g Cipolla rossa (peso pulito, affettata sottile); 25 g Olio extravergine d’oliva; 100 ml Brodo vegetale non salato (riserva calda, da usare solo se serve a evitare che il fondo bruci); 5 g Sale fino; 0,5 g Pepe nero (macinato al momento)

Lasciate le patate ferme sul fondo fra una girata e l’altra, così hanno il tempo di dorarsi.

In anticipo Potete lessare le patate in anticipo. Raffreddatele rapidamente e conservatele in frigorifero; sbucciatele, tagliatele e rosolatele al momento del servizio.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 15 min
Cottura: 1 h 5 min
Riposo: 10 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

Patate in tecia alla goriziana

Preparazione 15 min · Cottura 1 h 5 min · Riposo 10 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile

Ingredienti

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4 porzioni

1000 g2¼ lb
Patateintere e lavate; sceglietele medie e di dimensioni similiintere e lavate; sceglietele medie e di dimensioni simili
2500 ml10½ tazze
Acquaper lessare; da eliminare dopo la cotturaper lessare; da eliminare dopo la cottura
100 g3½ oz
Pancettanon affumicata, a dadininon affumicata, a dadini
150 g5½ oz
Cipolla rossapeso pulito, affettata sottilepeso pulito, affettata sottile
25 g1 oz
Olio extravergine d’oliva
100 ml½ tazza
Brodo vegetale non salatoriserva calda, da usare solo se serve a evitare che il fondo bruciriserva calda, da usare solo se serve a evitare che il fondo bruci
5 g¾ cucchiaino
Sale fino
0,5 g¼ cucchiaino
Pepe neromacinato al momentomacinato al momento

Procedimento

Mettete le patate intere e lavate nella pentola con l’acqua. Portate a bollore e cuocete dolcemente finché un coltellino raggiunge facilmente il centro, calcolando circa 40 minuti dall’acqua fredda. Scolate e lasciate intiepidire per 10 minuti, finché potete maneggiarle.Mettete le patate intere e lavate nella pentola con l’acqua. Portate a bollore e cuocete dolcemente finché un coltellino raggiunge facilmente il centro, calcolando circa 40 minuti dall’acqua fredda. Scolate e lasciate intiepidire per 10 minuti, finché potete maneggiarle.
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchi irregolari di circa 3–4 cm. Lasciate pezzi larghi, senza schiacciarli. Affettate la cipolla e tenete caldo il brodo.Sbucciate le patate e tagliatele a tocchi irregolari di circa 1¼–1½ in. Lasciate pezzi larghi, senza schiacciarli. Affettate la cipolla e tenete caldo il brodo.
Scaldate l’olio nella padella a fuoco medio. Unite pancetta e cipolla e cuocete per 10 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e la pancetta comincia a dorarsi.Scaldate l’olio nella padella a fuoco medio. Unite pancetta e cipolla e cuocete per 10 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e la pancetta comincia a dorarsi.
Unite le patate a tocchi, il sale e il pepe. Distribuitele sul fondo e cuocete per circa 15 minuti, girandole solo ogni tanto con una paletta larga, finché diverse facce sono dorate. Se il fondo rischia di bruciare prima che le patate si colorino, aggiungete poco brodo caldo dalla riserva. Lasciate evaporare il liquido prima della doratura finale.Unite le patate a tocchi, il sale e il pepe. Distribuitele sul fondo e cuocete per circa 15 minuti, girandole solo ogni tanto con una paletta larga, finché diverse facce sono dorate. Se il fondo rischia di bruciare prima che le patate si colorino, aggiungete poco brodo caldo dalla riserva. Lasciate evaporare il liquido prima della doratura finale.
Servite subito dalla padella calda, sollevando delicatamente le patate per conservare i bordi dorati.Servite subito dalla padella calda, sollevando delicatamente le patate per conservare i bordi dorati.